Панна котта з песто
Вихід: 8 порцій.
Для панна котти:
- 70 г порошкового желатину,
- 320 мл молока,
- 480 мл вершків 36-40% жирності,
- велика жменя листя базиліка,
- 150 г цукру.
Для сорбету:
- 130 г цукру,
- 450 г помідорів, видалити серцевину і грубо порізати,
- 1 ч. л. грубозернистої солі.
Для зацукрованих кедрових горіхів:
- 50 г світло-коричневого цукру,
- 70 г кедрових горіхів, підсмажити,
- помідори черрі, розрізати на 4 частини.
Панна котта:
У мисці посипати 80 мл молока желатином і залишити на 10 хв. Довести до кипіння решту молока, вершки, базилік і 150 г цукру в сотейнику ємністю близько 4 л. Помішувати, щоб цукор розчинився. Перелити в блендер, додати молоко з желатином і перемолоти до однорідної консистенції. Перелити в 4 формочки ємністю приблизно 120 мл. Поставити в холодильник на 3-4 год., поки застигне.
Сорбет:
Довести до кипіння цукор, помідори, сіль і 120 мл води в сотейнику ємністю близько 4 л на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь до середнього і готувати, помішуючи, 12-15 хв., поки помідори стануть м'якими. Перемолоти за допомогою блендера. Процідити і дати охолонути. Приготувати сорбет в морозивниці згідно інструкції виробника. Поставити на деякий час в морозилку.
Зацукровані кедрові горіхи:
Розігріти цукор і 1 ст. л. води в сотейнику ємністю близько 1 л на середньому вогні. Готувати, помішуючи, поки закипить. Додати кедрові горіхи і обережно перемішати, щоб вони вкрилися сиропом. Перекласти їх на фольгу і дати охолонути. Поламати на невеликі шматочки.
Перед подачею до столу акуратно занурити кожну форму в гарячу воду, перевернути на тарілку, посипати горіхами. Поруч покласти томатний сорбет і шматочки помідорів черрі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар