Шоколадне морозиво "Бейліс"

У сотейник середнього розміру перелити молоко, 120 мл вершків, додати цукор, кавові зерна, мелену каву і сіль. Поставити на середній вогонь. Швидко і ретельно перемішати, щоб цукор розчинився. Розігріти, поки на поверхні молока почнуть утворюватися бульбашки. Зняти з вогню, перемішати і накрити кришкою. Залишити на 1 год.

Потім розігріти молочно-кавову масу, щоб вона була теплою. Перелити 240 мл вершків у велику миску і зверху встановити ситечко. В окремій мисці середнього розміру збити яєчні жовтки. Повільно долити теплу молочно-кавову масу (разом із зернами) до яєчних жовтків, постійно збиваючи. Потім перелити назад в сотейник.

Поставити на середній вогонь і готувати приблизно 5 хв., постійно помішуючи, поки маса загусне і буде покривати задню частину ложки. Потім перелити крем в миску через ситечко, віджимаючи якомога більше рідини. Кавові зерна викинути. Долити 60 мл лікеру і ретельно перемішати. Поставити миску на крижану баню і помішувати, поки маса остигне. Накрити кухонною плівкою (бажано накрити безпосередньо поверхню вершкової маси) і поставити на деякий час в холодильник, бажано на ніч.

Приготувати морозиво за допомогою морозивниці згідно інструкції виробника.

Тим часом, за допомогою кухонного комбайна ретельно перемолоти шоколадне печиво. Долити 120 мл лікеру і перемішати до консистенції густої пасти. Акуратно додати приготовану масу до морозива. Перекласти в контейнер і поставити на деякий час в морозилку.