Банановий десерт з праліне та парфе

Праліне:
У сотейник з товстим дном і стінками помістити цукор і 3 ст. л. води. Готувати на повільному вогні, поки цукор розчиниться. Не перемішувати. Збільшити вогонь і готувати приблизно 5 хв., поки утвориться карамель з насиченим відтінком. Зняти з вогню і додати горіхи. Перекласти приготовану масу на злегка змащене рослинною олією деко з антипригарним покриттям. Обережно розподілити і дати охолонути. Поламати холодне праліне на шматочки. Пом'яти качалкою або перемолоти в кухонному комбайні до консистенції панірувальних сухарів.

Парфе:
Покрити пергаментним папером форму для випічки хліба ємністю приблизно 1,2 л. У мисці пом'яти банани з половиною лимонного соку. В окремій мисці збити вершки до середньої густоти. В окремій мисці збити яєчні білки з невеликою кількістю лимонного соку до “міцної” піни. Поступово додавати цукор, щоб вийшла густа меренга.

Десерт:
Акуратно з'єднати збиті вершки з меренгою. Додати бананове пюре і більшу частину праліне (залишити приблизно 4 ст. л.). Перекласти у форму для випічки, вирівняти поверхню і поставити в морозилку, бажано на ніч.

Витягнути десерт з морозилки за 10 хв. до подачі до столу. Поставити в холодильник. Тим часом порізати банани під кутом (по 3 скибочки на кожну порцію). Поставити на дерев'яну дошку деко. Викласти на нього скибочки бананів. Посипати цукром. Карамелізувати за допомогою кулінарної горілки (або підсмажити в сухій розігрітій сковороді).

Посипати сервірувальні тарілки праліне. З одного боку викласти скибочки бананів. Витягнути з форми готове парфе. Порізати скибочками. Перекласти їх на сервірувальні тарілки. Подавати відразу після приготування.