Холодний суп із червоної порічки

З порічки віджати сік. На воді заварити цукровий сироп.

Білки з сіллю збити в густу піну, додавши до них 1 ст. л. цукру. Чайною ложкою сформувати з білкової піни галушки, опустити їх у гарячий сироп, закрити кришкою і настояти в теплі (не кип'ятити!) протягом 5 хв. Тоді галушки викласти і охолодити.

Сироп знову підігріти, додати до нього саго і дати йому розбухнути. Цю масу охолодити, розмішати із порічковим соком і за бажанням підсолити.

Суп подавати до столу дуже охолодженим у супниці, зверху прикрасивши посипаними апельсиновою, або лимонною "соломкою" галушками з білкової піни. На гарнір можна подати окремо ягоди та бісквітні палички.

Примітка: саго можна замінити такою ж кількістю крохмалю.