Шоколадно-ананасова шарлотка
Вихід: 3825 ккал
- 9 пластинок желатину,
- 100 г молочного шоколаду,
- 100 г чорного шоколаду,
- 4 яєчних жовтки,
- 70 г цукру,
- 2 пакетики ванільного цукру,
- 1/4 л молока,
- 0,08 л білого рому,
- 1 маленька банка (425 г) консервованих ананасів,
- 4 яєчних білки,
- 1 щіпка солі,
- 3/8 л жирних вершків,
- 50-35 бісквітних паличок.
Желатин розмочити, як зазначено на пакеті, і дати йому набухнути.
Шоколад обох сортів натерти на тертці. Жовтки розтерти на піну, поставити на гарячу, але не киплячу, водяну баню і, постійно збиваючи, додати цукор, пакетик ванільного цукру і молоко. Збивати до повного розчинення цукру, тоді додати шоколад. Шоколад повинен повністю розтопитися.
Желатин віджати і розчинити в гарячому кремі, енергійно збиваючи. На холодній водяній бані крем збивати, поки він не охолоне, тоді додати ром і для застигання поставити в холодильник.
Кільця ананаса добре обсушити в ситі і нарізати шматочками. Кілька шматочків залишити для оздоблення. Білки з сіллю збити на дуже густу піну. З половини вершків так само збити піну. Обидві маси, а також нарізані ананаси домішати до крему, щойно він почне гуснути. Форму для англійського пудингу або звичайну круглу форму вздовж стінок викласти бісквітними паличками (палички підкоротити). Обрізані кінчики паличок розкришити і посипати рівним шаром на дно форми. Зверху покласти крем, поверхню розрівняти і на 3-4 год. поставити в холодильник.
Перед подачею до столу шарлотку, перекинувши форму, викласти на таріль. Решту вершків збити на густу піну з ванільним цукром. Наповнити ними кондитерський мішечок з отвором у формі зірки і шарлотку прикрасити маленькими розетками та шматочками ананасів. Шарлотку одразу ж подавати до столу.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар