cookinzone Роздрукувати


Крем-брюле

Крем-брюле
Інгредієнти:

Вихід: 4 порції, кожна по 620 ккал.
Час приготування: 1 год. 30 хв.

  • 450 мл вершків 48% жирності,
  • 100 мл молока,
  • 1 стручок ванілі,
  • 5 великих яєчних жовтків,
  • 50 г нерафінованого цукру, плюс більше для топпінгу.
Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 160°C. Помістити 4 формочки ємністю 175 мл у форму для випічки глибиною мінімум 7,5 см. Перелити вершки і молоко в сотейник. Додати зерна ванілі, а також сам ванільний стручок. За допомогою міксера збивати яєчні жовтки і цукор приблизно 1 хв.

Поставити сотейник з молоком та вершками на середній вогонь. Довести майже до кипіння. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки зняти з вогню. Перелити вершкову масу до жовтків, збиваючи металевим вінчиком. Встановити ситечко над великим широким глечиком або мискою. Процідити. Зняти ложкою піну, яка утворюється на поверхні. Перемішати заварний крем.

У приготовану форму для випічки з формочками долити гарячу воду (можна з-під крана), щоб вона покрила приблизно 1,5 см стінок формочок. Заповнити формочки приготованим кремом (повністю). Поставити в духовку. Зверху встановити деко так, щоб воно повністю накрило формочки, але не форму для випічки (потрібно трохи місця для циркуляції повітря). Випікати 30-35 хв., щоб маса трохи застигла. Консистенція повинна нагадувати желе і не бути занадто щільною.

Витягнути формочки з кремом-брюле і перекласти на решітку, щоб він трохи охолов. Потім поставити в холодильник, щоб десерт охолов повністю (можна залишити на ніч у холодильнику).

Перед подачею посипати кожну порцію 1 1/2 ч. л. цукру. Рівномірно розподілити його на поверхні. Збризнути невеликою кількістю води за допомогою пульверизатора. Карамелізувати цукор за допомогою кулінарної горілки. Подавати до столу відразу після приготування або через 1-2 год.




Copyright © 2006-2020 Cooking Zone
Автор проекту Sergius