Камбоджійські роли з начинкою
Вихід: 8-10 шт.
Для креветок:
- 500 мл окропу,
- шкірка від 2 манго, помити,
- 1 лайм, порізати скибочками по 6-7 мм,
- 1/2 головки цибулі, порізати скибочками по 1-1 1/2 см,
- 1 ч. л. морської або грубозернистої солі,
- свіжозмелений чорний перець,
- 8 сушених перців халапеньйо, поламати пальцями,
- 250 г сирих креветок (31-40 шт.), почистити і видалити чорну жилку,
- крижана вода, перелити в миску.
Для ролів і соусу:
- 1/4 упаковки рисової локшини май-фун,
- 500 мл окропу,
- 1 манго, почистити і порізати кубиками по 6-7 мм,
- 6 пір'їнок молодої цибулі-різанця, порізати скибочками по 6-7 мм,
- 1/2 огірка, почистити, розрізати навпіл, видалити насіння, порізати скибочками завдовжки 2,5 см,
- сік від 1 лайма,
- 1 ч. л. гострої пасти чілі,
- креветки, охолодити, зрізати хвости, м'ясо грубо порізати,
- 8 рисових обгорток,
- 16 гілочок кінзи, довжиною приблизно 7,5 см,
- 1 манго, видалити кісточку,
- 2 ст. л. кунжутної олії,
- цедра і сік від 1 лайма,
- 2 ст. л. рибного соусу,
- 2 ст. л. соєвого соусу.
Креветки:
У каструлі з нержавіючої сталі довести до кипіння всі інгредієнти крім крижаної води і креветок. Додати креветки і зробити середній вогонь. Варити креветки, поки вони набудуть рожевий відтінок зовні, але будуть трохи сіруватими всередині. Вони дійдуть до готовності. Злити воду і перекласти креветки в миску з крижаною водою. Дати повністю охолонути.
Роли:
Пересипати рисову локшину в жаростійку миску і залити окропом. Залишити на 3-5 хв., згідно інструкції виробника.
У мисці перемішати манго, огірок, цибулю. Процідити май-фун, притискаючи до ситечка, віджимаючи зайву вологу. Перекласти на обробну дошку і грубо порізати. Перекласти в миску, додати лаймовий сік і 1/2 ч. л. пасти чілі та перемішати.
По черзі приготувати роли. Занурити одну рисову обгортку в гарячу воду (набрати гарячу воду з-під крана в форму для випічки діаметром 22,5 см, до рівня в 6-7 мм) і залишити приблизно на 15 сек. Акуратно перекласти на робочу поверхню (бажано дерев'яну). Посередині помістити дві гілочки кінзи і 3 ст. л. начинки, залишаючи місце по краях. Загорнути роли і викласти їх на сервірувальну тарілку швом донизу. Сформувати інші роли. Перед подачею розрізати кожен рол навпіл по діагоналі. Подавати з соусом.
Соус:
Перемолоти всі інші інгредієнти в блендері або кухонному комбайні до однорідної консистенції. Спробувати і при необхідності ще приправити.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар