Смажені равіолі зі сквошем і грецькими горіхами

Тісто:
Висипати крупу гіркою посередині великої робочої поверхні. Зробити заглиблення і додати яйця. Акуратно перемішати виделкою. Коли буде використана приблизно половина крупи, продовжити місити тісто вручну. Якщо тісто дуже сухе обережно додати трохи води. Готове тісто продовжувати місити ще 3 хв., посипаючи поверхню борошном при необхідності. Тісто має бути еластичним і трохи липким. Замотати кухонною плівкою і залишити на 20 хв. при кімнатній температурі.

Соус:
Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Порвати листя шавлії на шматочки і додати у вершкове масло. Розігріти, поки масло злегка підрум'яниться і стане ароматним.

Начинка:
Розігріти духовку до 175°C. Розрізати сквош навпіл, видалити насіння і скропити рослинною олією. Помістити сквош на покрите пергаментним папером деко розрізаною стороною вниз. Долити 120 мл води. Випікати 1 год., поки шкірку можна буде легко проколоти. Дати охолонути. Ретельно перемолоти грецькі горіхи в кухонному комбайні. Перекласти в миску. Додати м'якоть сквоша, яйце, часник, рікотту, пармезан, мускатний горіх, сіль, перець і олію грецького горіха. Перемолоти до однорідної консистенції. Додати грецькі горіхи. Приправити при необхідності.

Равіолі:
Розкачати приготоване тісто тонким шаром. Перекласти на пергаментний папір, щоб воно не прилипало до робочої поверхні. На тісто викласти по 1/2 ст. л. начинки на відстані приблизно 3,75 см. Накрити другим шаром тіста. Акуратно придавити пальцями, щоб сформувати равіолі. Вирізати равіолі за допомогою гострого ножа. Слід залишати мінімум 1 1/2 см тіста навколо начинки.

Довести до кипіння велику каструлю з водою. Додати приблизно 20 равіолі. Акуратно перемішати і варити приблизно 5 хв. (аль-денте). Витягнути за допомогою шумівки. Перекласти в сковороду з соусом. Долити 60 мл води, в якій варилися равіолі, і підсмажені грецькі горіхи. Перемішати. Перед подачею посипати пармезаном.