Інгредієнти: Вихід: 4 порції, кожна по 670 ккал
- м'ясо козулі (спинна частина) вагою близько 1 кг,
- 50 г жирного копченого сала,
- сіль,
- перець,
- 2 ст. л. вершкового масла, або маргарину,
- 1 цибулина,
- 1 морква (краще сорту каротель),
- 1/4 л вершків,
- 1/8 л м'ясного бульйону з бульйонних кубиків,
- 1/2 банки консервованих груш,
- желе з червоної порічки.
Спосіб приготування:
Із спинки козулі зняти шкурку, нашпигувати її нарізаним тонкою соломкою салом. Посолити, поперчити та з боку м'яса обсмажити в розігрітому жирі. Тоді перевернути кістками донизу, покласти крупно порізані ріпчасту цибулю та моркву і близько 40 хв. запікати в духовці при температурі 225°С, поливаючи соком від печені. Під кінець запікання полити м'ясо вершками та м'ясним бульйоном. Спинку козулі вийняти, зробивши надріз впродовж, відділити м'ясо від кістки і нарізати поперечними скибочками завтовшки приблизно в 3 см. Соус процідити і подати до столу. М'ясо прикрасити грушами, фаршированим порічковим джемом.
Примітка: на гарнір рекомендуємо лисички, брюссельську капусту або картопляні крокети.
| 
