cookinzone
Роздрукувати

Желатин

Желатин
Желатин
Желатин

Що це?
Ця речовина має номер 441 у списку емульгаторів. Хоча насправді ніякої хімії- субстанція утворюється шляхом довгого кип’ятіння суб-продуктів: шкіри, хрящів та кісток. Без нього не зробиш  ані желе, ані холодцю.

Яке воно?
Напівпрозора крихка тверда субстанція без кольору або злегка жовта без смаку та запаху.

Де виготовляється?
Всюди у світі.

Що в ньому?
Протеїн, однак без істотної харчової цінності.

Як використовують?
Желатин використовується як стабілізатор та загущувач для морозива, джему, йогурту, маргарину тощо. Він також використовується у стравах з низьким вмістом жирів для відчуття ситості та зменшення кількості вжитих калорій.

Желатин для приготування кошерної їжі чи раціону мусульман виробляється з певних видів м’яса, дозволеного релігією.

Як альтернатива желатину може використовуватися агар-агар або ж пектин. Проте желатин є найбільш доступним.

Як нетрадиційно використовують?
З нього роблять капсули для ліків. Желатин використовується також в емульсії у фото-плівках. Косметологія використовує варіацію желатину, котра не гусне та називається "гідрогенізований колаген" для підтримання тонусу шкіри.

Як вибирати?
Желатин може бути у формі листів, гранул чи порошку.

Як готувати?
Розчинний желатин потрібно розчинити у маленькій чашечці, а потім вилити до повільно киплячої води. Потрібно не дати рідині закипіти.

Листковий желатин потрібно замочити у воді на короткий термін. Далі вилити у каструлю з водою та розтопити-приблизно 30 секунд. Далі потрібно додати холодні інгредієнти. Якщо інгредієнти потрібні гарячі, то желатин не потрібно попередньо розчиняти.

Як їсти?
Самостійно желатин в їжу не вживають.

Як зберігати?
Желатин можна зберігати до року. Строк зберігання приготованого желатину – кілька днів в холодильнику.

Copyright © 2006-2019 Cooking Zone
Автор проекту Sergius