Перемоги Айказа Бадаляна в Міжнародному конкурсі "Смак життя"
З 9 по 18 травня на острові Крит відбувався 5-й Міжнародний конкурс кулінарного мистецтва «Смак життя». Конкурс складався з 9 номінацій: «Оригінальна основна страва, «Сучасна кухня, «Страва з баранини, «Оригінальна страва з гідробіонтів», «Вегетаріанська страва», «Етнічна основна страва», «Ресторанні десерти», «Карвінг з овочів і фруктів». У трьох з дев'яти номінаціях брав участь шеф-кухар ресторану «Караван» Айказ Бадалян.
У номінації «Модерн. Сучасна кухня» Айказ Бадалян представив страву «Оленина в гранатовому соусі з шоколадним різотто в тумані з анісу», яка здивувало суддів не лише оригінальним смаком, але і подачею. Страва презентувалася під скляним ковпаком, але її не було видно із-за анісового диму, що окутував кулінарне творіння. Сучасним рішенням страви стало різотто в шоколаді, приготоване з узбецького білого рису сорту «Чунгара». Також Айк використовував молекулярну кухню – зробивши бордові ікринки з гранатового фрешу для прикраси.
У цій номінації Айказ Бадалян одноголосно отримав «золото»
У номінації «Страва з баранини» Айказ готував «Каре ягняти, фаршироване спаржею з гарніром з буряку і гарбуза» під назвою «Шахи». За словами Айка, при приготуванні цієї страви, стався форс-мажор, духовка не працювала. Але він встиг приготувати і гарнір, і м'ясо, хоча не зовсім як хотів. У цій номінації Айказ отримав «бронзу».
У номінації «Етнічна основна страва» Айказ представив «Долму в баранячій сітці, запечену в духовці», гарніром до якої стала крупа булгур із смаженою цибулею і білими грибами. Так, як і в попередній номінації, Акайказ отримав бронзову медаль.
«Подібні конкурси дають дуже багато. Перш за все – колосальний досвід. Ти дивишся з яким ентузіазмом працюють твої колеги і у тебе самого народжуються нові ідеї. Ви весь час обмінюєтеся інформацією, відкриваєте кулінарний світ з різних сторін. Звичайно, вся база страв узята з дитинства, те, що ти колись пробував, любив. Але зараз є можливість інтерпретувати улюблені страви як завгодно, і це здорово. Атмосфера конкурсу дуже доброзичлива, ми впродовж 10-ти днів спілкувалися між собою і стали однією командою. Приємно, коли відчуваєш віддачу в спілкуванні і вдячність від того, що робиш. Це заряджає і додає натхнення розвиватися далі» – говорить Айказ Бадалян.
Для довідки
«Смак життя» проходит за підтримки Асоціації шеф-кухарів о. Крит, Асоціації кулінарів України, Асоціації кулінарів Греції, Торговельно-економічного університету м. Києва, туристичної компанії «Travel Professional Group» і грецької мережі готелів «Aldemar Hotels&SPA». У конкурсі брало участь 5 команд: Україна, Росія, Греція, Сербія і Азербайджан. Україну представляв шеф-кухар ресторану «Караван» Айказ Бадалян, один з провідних шеф-кухарів сім'ї ресторанів «Козирна Карта».