Чому суші краще їсти японцям

Вчені знайшли в кишечниках японців спеціальні бактерії, що допомагають їм переварювати суші.

На думку вчених, унікальні бактерії Bacteroides plebeius допомагають переробляти білки морських водоростей, які використовуються для приготування суші, що робить японців більш пристосованими до цього виду їжі.

Автори дослідження вважають, що бактерії, що зустрічаються тільки в порожнині кишечника у японців отримали свої гени переробки білків морських водоростей в ході так званого горизонтального перенесення генів - прямої передачі генів від одного виду бактерій іншим. Джерелом же цих генів могли послужити бактерії, що мешкають на поверхні листя водоростей.

Крім того, вчені просканували геноми бактерій, що живуть в кишечниках японців і 18 американців, і знайшли унікальні гени у п'яти корінних жителів Країни висхідного сонця і ні у одного американця.

Автори дослідження вважають, що бактерії Bacteroides plebeius отримали таку можливість в результаті того, що японці протягом сотень років активно їли сирі водорості. Відсутність якої-небудь методики стерилізації водоростей дозволила мікроорганізмам, що мешкають на їх поверхні проникнути в кишечник японців і передати свої гени бактеріям, що живуть там. Це і привело до розвитку такого симбіозу.