Секрети приготування салатів приховуються в олії

Італійський шеф-кухар Джузеппе Капано і директор компанії "Teatro Naturale International" Луїджі Карікато написали найдетальнішу на сьогодні інструкцію про те, як підбирати олію до різних салатів.

Як виявилося купити оливкову олію extra virgin – це тільки базова умова для хорошого салату. Для складання ідеальної композиції слід знати, який смак і аромат має ця олія.

Олія з сильним фруктовим присмаком і вираженою гіркотою добре підходить до жорстких овочів: моркви, огірків, фенхелю, редису. Легку олію без вираженого смаку і аромату слід використовувати для ніжних листових салатів.

Детальніше про принципи складання салатів можна дізнатися з книги "Each salad requires its special oil. A short guide to oil dressings".