Ресторани обзаводяться власними фермами

В ресторанній практиці за кордоном все більшу популярність завойовує принцип "з ферми – на стіл" (farm-to-table), при якому ресторан містить невелику ферму, що виробляє велику частину того, що необхідно для приготування блюд. Причому, ця тенденція характерна не лише для ресторанів, розташованих в сільській місцевості. Один з прикладів – Fairmont Hotels & Resorts, канадська мережа престижних ресторанів і курортів, окрім усього іншого що включає ресторани farm-to-table класу люкс. У одному з них – Newport Beach, як пише портал Food & Wine, міститься сім кіз - Сьюзи Кью, Сникерс, Франки, Люсі, Калі, Трикси і Тэффи – які розважають публіку і крім того дають молоко, сир з якого займає особливе місце в ресторанному меню. Також у спеціальних приміщеннях містяться кури, що несуть для ресторану яйця, і медоносні бджоли.