Поль Бокюз визнаний шефом століття

Батько "нової кулінарії" і перший шеф-зірка названий "шефом століття" Кулінарним Інститутом Америки. 85-річний легендарний шеф отримав таке звання тому, що змінив те, що ми їмо, а також людей, котрі готують їжу. Завдяки ньому люди стали звертати увагу на тих, хто стоїть біля плити. Саме він прославив рух "нова кулінарія" у Франції в 60-х, 70-х роках минулого століття. Поль Бокюз – відомий експериментатор, який приділяє багато уваги презентації страви, а також інгредієнтам, які використовуються. "Він – найвидатніший шеф усіх часів", вважає Тім Райян, президент Кулінарного Інституту Америки.

Поль Бокюз володіє рестораном в Ліоні під назвою L'Auberge, який має три Мішленівські зірки і вважає що секрет його успіху простий. На його думку без хороших інгредієнтів нічого не вийде. Француз соромиться і каже, що його вклад у світову кулінарію не можна називати революцією. А про термін "нова кулінарія" відгукується так: "Ви платите великі гроші за порожню тарілку".