Bompas & Parr: подорож на кухню до кулінарних провокаторів

 

 

 

 

Робота самопроголошених "продавців желе" Bompas & Parr – це щось середнє між кондитерським мистецтвом і перформансом. У них на кухні можна побачити усе, що завгодно починаючи від туману джина з тоніком і закінчуючи "оккультним" джемом (сила якого в секретному інгредієнті - волосині Принцеси Діани) – усе, що на перший погляд видається смішним, нереальним і неможливим, приваблює цих кондитерів. Славу вони здобули створюючи желе нетрадиційної форми (мініатюрні версії Собору Святого Пола або ж карта США у вигляді желе). На окрему згадку заслуговують хепенінги дуету кондитерів. З недавнього – "Повна історія їжі", бенкет, на якому гості зробили гастрономічну подорож завдовжки в 700 років, або ж свято в замку Кенилворта, для якого вони створили  300 десертів, натхненних екстравагантністю Єлизавети I. "Ми багато часу проводимо в пабах, роздумуючи про те, а як би...?" говорить Сем Бомпасс, який заснував Bompas & Parr зі своїм шкільним приятелем Гарі Парром – архітектурна освіта останнього якраз слушна, коли справа доходить до спорудження неймовірних конструкцій з желе. У обох пристрасть до ексцентричності XIX століття. Серед героїв Бомпаса "Вікторіанський Джеймі Олівер" Аньес Бі Маршалл (фанат морозива, який використовував рідкий азот на кухні вже в 1890-х), а також Алексис Сойєр, який створив виставу під час Великої Лондонської Виставки згідно Бомпасу "у якому був задіяний льодовий бар із справжніми сталактитами, опудала лисиць, напхані снігом, а також сад-грот, в якому можна було поласувати лимонадом і холодними льодяниками на паличці, – туди Ви потрапляли, пройшовши через водоспад". Хлопці зізнаються, що роблять те, що надовго запам'ятовується людям і дозволяє їм захоплююче проводити час.

Бісквіт, бланкманж, шампанське і желе. Сем, розставте їх в порядку преференції.

Желе, шампанське, бісквіт, бланкманж. Мені здається, що бланкманж – каверзна страва. Поведінку молока в ньому важко передбачити. На желе я натисну і знатиму, що воно розтане в чиємусь роті, коли людина його з'їсть.

Ви ще їсте желе чи Ви перетворили дитячу радість на роботу?

Ні, ми постійно їмо желе. Крім усього іншого, його  у нас в студії багато. Коли ти трохи голодний тож час якраз поласувати желе.

Розкажіть про Ваш останній проект "Зігурат смаку".

Зігурат – це будівля, а також їжа. Коли люди заходитимуть всередину, то вони їстимуть. Просто прогулявшись по простору, можна покуштувати чогось смачненького через Ваші легені і за допомогою очних яблук.

Це як би Ваша великодушна копія того, що Ви зробили в проекті "Заходьте в джин з тоніком".

Так, це те, що ми зробили б з ним, якби у нас був достатній бюджет у той час. Але на той час коли в проекті "Джин з тоніком" ми перетворювали рідину на газ, то в нинішньому проекті ми перетворюємо тверді предмети на газ – ще один стан матерії, який ще більше видаляє нас від початкових інгредієнтів.

Ви вже робили копію "Корнішона", а також Эмпайер стейт. Що далі? Бурж Дубаї?

Цікаве те, що одне з найперших желе, які ми робили, було зроблено за зразком церкви Ховксмур Святого Георгія в Блумсбері, Лондон. Вежа яку ми скопіювали з Мавзолею в Галікарнасі, одного з семи чудес світу. Зігурат же вийшов з розміром з цілу будівлю – він навіть більше ніж оригінал вежі, який ми зробили з желе, поверх нього – фруктова хмара.

Нам споживачам потрібні цікаві форми для желе – що нам шукати і як створювати свої.

Купуйте їх на eBay.  Не купуйте керамічні або скляні форми оскільки з ними незручно мати справу. Купіть пластикові або якщо гаманець дозволяє, то – мідні. Або ж просто сходіть в місцевий магазин по моделюванню і попросіть зробити Вам форму з харчового силікону будь-якої форми – але уважно подивіться, щоб вона була ступіньчастою ближче до верху і не мала зарубок.