Гвінет Пелтроу: з кулінарних аматорів в професіонали

 

 

 

 

У 37 років Гвінет Пелтроу є зіркою не лише на екрані, але і на кухні. Кулінарний критик Джефрі Стайнгартен досліджує гастрономічну майстерність відомої актриси.

Для того, щоб оцінити гастрономічний рівень Пелтроу, я домовився приготувати з нею разом декілька страв. Кулінарний асистент зірки Джулія Туршен принесла мені половину рукопису майбутньої книги актриси. Випуск відбудеться в квітні 2011 року а назва вибрана таке – "Дочка мого батька". (Брюс Пелтроу – батько Гвінет був Голлівудським продюсером і режисером на телебаченні. Актриса була дуже близька з батьком. Його смерть в 2002 році стала для неї великою травмою). До речі, Ви коли-небудь читали її розсилку Goop (прим CZ: сайт про харчування, який веде актриса)? Перша розсилка, на яку наштовхнувся я, вміщувала рецепти соку капусти, капустяного супу, курячих грудинок і всього-всього для детоксної програми організму. Проте по даті я вичислив, що розсилка відправлена під час зйомок "Залізної людини-2". Напевно, Пелтроу нормально харчується в перервах між зйомками. До речі, улюбленою стравою Гвінет є смажена картопля. У неї є рецепт для картоплі, приготованої в духовці, а також у фритюрі. Другий, до речі, більш любимий. Також вона обожнює піцу. Ще здорову їжу. Її рецепти - це в основному саме те, що вона готує своїй сім'ї, коли усі збираються вдома.

 

 

 

 

Гвінет дозволяє мені вибрати рецепти – гаспачо, кукурудзяна юшка, пиріжки з куркою, а також відомі млинчики від Брюса Пелтроу. Перше, що я помітив в квартирі Гвінет – гострі ножі. Дуже гострі. Вона також уміло ними орудує. Мені навіть на хвилину стало соромно. Її кухня дуже чиста і охайна, уся біла і повна новітніх геджетів. Гвінет зізнається, що схиблена на чистоті, а також пунктуальності. Це стосується також і кулінарії.

До речі, Пелтроу гострить ножі вручну за допомогою хитромудрої штуки MinoSharp (місткість, заповнена водою, а в ній два керамічні камінці і ніж гостриться саме між ними). Пізніше вона розповіла мені про печі для піци, які знаходяться на вулиці. Подумки я відмітив серйозність Гвінет як кулінара.

Коли я приїхав в квартиру Гвінет, вона вже почала готувати пиріжки з куркою, обсмажуючи м'ясо в залізній каструлі з білою емаллю. Потім вона залила м’ясо овочевим бульйоном. "Буде смачно", приказувала Гвінет. Вона сама готує бульйон раз на місяць. Тим часом вона доручила мені очистити 8 качанів кукурудзи. Я виконав усе майстерно і з великою віддачею. В більшості випадків я починав щось робити, базікав з Гвінет, відволікався і вона доробляла це за мене. Усе вона робила з концентрацією і швидкістю шефа, що готує вечерю для своєї сім'ї.

 

 

 

 

Вона приготувала дві версії кукурудзяної юшки : одну з беконом для мене і одну без  - для себе. Коли ми перейшли до приготування гаспачо, я запропонував актрисі не використовувати блендер, як було сказано у рецепті (зазвичай Пелтроу використовує потужний Vita-Mix, (що свідчить про її кулінарну серйозність) який перетворює помідори, цибулю і перець на піну). Замість цього ми просто нарізали овочі кубиками і висипали їх в томатний бульйон - це мій улюблений рецепт пост-Колумбіанського гаспачо). До того як Кортес чи Колумб завезли помідори з Нового Світу в Іспанію, гаспачо був супом, приготованим з часнику, хліба, оливкової олії і свіжого мигдалю. Гвінет протестувала, що у неї на це не буде часу, але я наполіг на своєму. Ми скуштували курку з кукурудзяною юшкою і овочами з гаспачо – усе було дуже смачним. Додому я пішов з контейнером, в якому було тісто для фірмових млинчиків батька Гвінет і декілька унцій ікри. Пізніше виявилось, що вони були одночасно солодкими і кислими. Коли я зробив тісто рідшим, як мені підказала Гвінет, я насмажив класних млинців і загорнув в них ікру.

 

 

 

 

Ще раз ми з Гвінет зустрілися у Лондоні, тоді актриса готувала піцу у своїй вже відомій нам печі для піци. Гвінет уміло замісила тісто, повинен Вам зізнатися. Вона замісила тісто, сформувала скоринку, виклала начинку і поставила піци в піч поряд з куркою, яка готувалася між двома залізними пластинами, – це була її власна версія pollo al mattone курки по-італійськи (чи швидше по-етруськи) під каменем. Деякий час опісля ми ласували піцою, сидячи за довгим дерев'яним столом в саду разом з дітьми Гвінет. Також пили вино і їли курку з найхрусткішою скориночкою у світі.

Пізніше асистент Гвінет прислала мені зворушливий вступ до першої кулінарної книги актриси.

"Я завжди відчувала особливу близькість зі своїм батьком. Коли я знаходжуся на кухні, то мені постійно здається, що він десь близько, говорить, щоб я була обережною з ножем, куштує те, що я готую. Коли ж готував він, то був такий сконцентрований на готуванні ... неначе його любов до нас прямо пропорціонально виражалася у смаку їжі. Він ніколи не був залежний від здорової їжі, приготування їжі завжди було для нього веселим приводом зібрати усіх разом. Він отримував стільки задоволення від того що годував тих, кого любив. Він просто випромінював щастя в такі моменти. У цій книзі – все те, що мій батько передав мені. Інвестуйте в реальні речі, прибирайте за собою, пийте, коли готуєте. Перетворіть готування на веселощі. Це не має бути складно. Вийде, що вийде".

Повну версію статті читайте в серпневому номері Vogue US.