Що подавати на Чемпіонаті Світу?

 

 

 

 

Ресторани Кейптауна пожвавлюються і відображують багатолику культуру міста.

У всі часи люди їхали в Кейптаун за хорошими пляжами і океанськими просторами. Ще з часів 1600, коли голландці встановили пропускний пункт для кораблів, торгуючих зі Сходом. Зараз усі їдуть дивитися спорт. У червні в цьому місті пройде 8 матчів Кубка Світу по футболу. Також усі їдуть за історією, щоб подивитися на Острів Роббен, де Нельсон Мандела проводив своє ув'язнення.

І тільки деякі приїжджають сюди за їжею.

Даніела Боннано, яка працює для туристичної компанії Absolute Travel, вважає, що ситуація повинна змінитися. Поява ресторанів високого рівня перевернула гастрономічний світ міста. Коли раніше в кращих місцях пропонували страви французької кухні, часто важкі і м'ясні, тепер же шефи вчаться за кордоном, що дозволяє міксувати впливи різних країн з місцевими інгредієнтами.

Як і в Нью-Йорку, Ванкувері та Лондоні ресторанна карта міста – це конфетті кухонь, які відображують безліч культур, що становлять населення майже трьохмільйонного Кейптауна. Завдяки близькості океану важливе місце в меню займають морепродукти, а також м'ясо місцевих тварин: страуса, ягнятка кару і газелі, різновиду антилопи, яка є національною твариною. А також пері-пері, пікантний червоний чілі, який тут часто вживають в їжу.

"Високий" туристичний сезон триває з листопада по березень. І не дивлячись на те, що температури зазвичай не перевищують 27C, трапляються особливо спекотні дні переважно у січні. "Низький" сезон зими з травня по серпень. Тоді денна температура падає до 13C, але у липні та у серпні йдуть дощі і часто буває сиро та вітряно. У Кейптауні не зустрінеш багато туристів у вересні, жовтні, березні і квітні, а сонячні дні з температурою приблизно в 16C перетворюють цей час на ідеальний для візиту.

Кілька тижнів тому кейптаунскої оcені ми відвідали 5 ресторанів, які відкрилися в останні декілька років. Нам їх порекомендували місцеві жителі як зразок локальної кухні.

"Батько тріски" Codfather

 

 

"Батько тріски" Codfather

 

 

Ця місцевість у бухті Кемп, розкішному еквіваленті Південного берега, де багато стильних барів і місцин, була заснована як рибний магазин в Йоханесбурзі. "Покупці почали запитувати, чи можуть їм приготувати рибу, яку вони вибрали", говорить власник Скипі Шейкд. Відвідувачі досі вибирають собі рибу з великого кошика, в якому зазвичай знаходяться декілька видів креветок, наприклад, тигрові, рак, південноафриканська версія лобстера і філе лосося з власних риболовецьких ферм ресторану. Рибу готують на грилі тільки за допомогою рибних спецій і подають з соусом з пері-пері і солодким чілі на тарілці з картоплею фрі і овочами, обсмаженими по-азіатськи. І обов'язково при цьому спостерігайте за заходом сонця.

"Лабіринт" Maze

 

 

"Лабіринт" Maze

 

 

Гордон Рамсі, відомий нам по телешоу "Кухня Пекла", управляє закладом в готелі One&Only. Кожен із семи ресторанів, що носять це ім'я у всьому світі має відмітне меню, включаючи той, який в Кейптауні: устриці з Намібії, лангустини з Мозамбіку, антилопа канна на грилі, ще один вид південноафриканської антилопи. У приміщенні є відкрита кухня-кондитерська, де готують десерти такі як пудинг Мальва, карамелізований пиріг, який готували ще за часів голландського правління. Винний льох на 5 000 пляшок – найбільший в країні. Звичайно, переважно там південноафриканські вина.

Бістро "Бісеріка" Bizerca Bistro

 

 

Бістро "Бісеріка" Bizerca Bistro

 

 

Пропрацювавши декаду в австралійському ресторані Blue Mountains, Сірілія Деланд повернулася у Південну Африку і привезла свого чоловіка Лорана з французького Loire Valley, як шефа. У кінці 2007 року ці двоє відкрили ресторан. Пан Деланд застосовує французьку техніку до місцевих інгредієнтів. Тоді як такі страви як тушена свиняча нога в меню в постійно, декілька закусок додаються щодня, звичайно, це нові рецепти. Білі мідії в соусі з вершкового масла у бухті Салдана на західному узбережжі Південної Африки мають такий сильний м'ясний присмак, що їх можна прийняти за гребінців. Обсмажений стейк родом з ферм на півночі, а прованський рибний суп багатий місцевими ракоподібними. Пан Деланд також регулярно подає філе газелі, теляче плече і печеню з ягняти кару – усе з французьким флером.

"Бухара" Bukhara

 

 

"Бухара" Bukhara

 

 

У XIX -му столітті індіанців завезли в Південну Африку для роботи прислугою, і сьогодні вони складають одну з найчисленніших етнічних груп в цьому регіоні. У Африці є 4 ресторани "Бухара": ми відвідали перший в центральному бізнес районі Кейптауна, з довгою кухнею з прозорими стінами, на якій готують традиційні північно індійські страви. Багато індійських закладів не готують яловичину оскільки вона заборонена в індуїзмі. Але для яловичини, маринованої в м'яті, використовують південноафриканську яловичину, яку часто порівнюють з аргентинською. А ось кури тандорі не мають апельсинового присмаку, звичного для цієї страви.

Гранд Кафе і Пляж The Grand Café & Beach

 

 

Гранд Кафе і Пляж The Grand Café & Beach

 

 

Ресторан, який знаходиться в складах, які виходять прямо на пляж Бухти Тейбл, продовжується великою терасою і власне пляжем. Кожен вечір тут збирається стильна публіка. Власниця закладу С’ю Мен подорожує по всьому світу і її меню це підтверджує: креветки темпура з Японії, хрусткі піци з місцевою пармскою шинкою, натхненні Італією, стейк з вершково-яєчним соусом з Парижа і салат Вальдорфа із США. Відносно сендвіча з раками - це кейптаунська відповідь ролу з лобстером із Нової Англії, Пані Мін нарізує м'ясо дуже тонко (усюди подається цільним шматком), змішує з домашнім майонезом і трамбує усе в булочку.