12 нових речей в 2012 гастрономічному році

Сироватка
Це кислувата рідина, яка залишається після того, як скисає молоко або ж робиться сир. Шефи стверджують, що сироватка має досконалі якості і надає ситності і смаку багатьом стравам. У Нью-Йорку наприклад, "тонік" з йогурту з сироваткою став частиною здорового сніданку.

 

 

 

 

Нові антипригарні поверхні
Ми сподіваємося на нашу диво-сковороду, до якої нічого не прилипає, на якій ми готуємо "яєчню-бовтанку". Проте смажити м'ясо або готувати хрустку картоплю на ній не виходить. Вихід – сковорода з керамічним покриттям. Їжа буквально зісковзує з її гіпер-слизької поверхні. А ще для виготовлення сковороди не використовується шкідливий тефлон.

 

 

 

 

Скумбрія
Тунець і сибас вже набридли. Тепер приходить мода на скумбрію, або макрель, як її ще називають. Вона красива, корисна (у ній багато білку, Вітаміну D і омега-кислот). Її можна готувати по-різному навіть під сонцем.

 

 

 

 

Життя без глютену
Люди почувають себе краще, коли відмовляються від борошняних виробів. Не лише від солодкого, але і від хліба і пасти. Замість цього починають їсти більше овочів, готувати різноманітнішу їжу: страви мексиканської, тайської або японської кухонь. До речі саме у них традиційно не готують з глютеном. Це навіть не можна назвати дієтою, це дійсно спосіб життя. Ті, хто так робить, почувають себе краще і менше їдять.

 

 

 

 

Коктейлі з пивом
Пиво – не зовсім популярний інгредієнт для коктейлів. Тепер же усе зміниться. До вже відомих коктейлів: літнього Shandy, що складається з пива і лимонаду, і мексиканського Michelada, куди входить пиво, сік лайма, гострий соус і спеції, додадуться багато інших.

 

 

 

 

Нових видів пасти
Настав час відійти від фарфале і лінгвіне і спробувати нові види пасти. Серед них: пачері (Paccheri) – товсті широкі трубки, які ідеальні для запікання, гарганеллі (Garganelli) – тонкі завитки пасти, назва якої нагадує про гортань курки. Це специалитет регіону Емілія-Романья, там люблять готувати м'ясне рагу. Ще трофі (Trofie) – лігурійські ньоккі у вигляді спіральок, які відмінно поєднуються з песто по-генуезьки.

 

 

 

 

Сицилійське вино
Цей острів – один з найдинамічніших винних регіонів в Італії. Червоне з Етни – енергійніше вино, ніж його інші вина цього регіону. Адже виноградники ростуть на великій висоті і охолоджуються в той час, як порт Катанія розжарений на сонці. Біле вино цього регіону теж заслуговує на увагу.

 

 

 

 

Яйця по-шотландськи
Закуски до пива стають усе більш витонченими. Ось, приміром ця страва, що просто є яйцем "вкруту" в котлеті. Зараз його подають в усіх гастропабах світу.

 

 

 

 

Свинний живіт
Щороку усе нові частини м'яса тварин стають популярними. Цього разу – це свинний живіт, який популярний в Іспанії. Це соковитий стейк червоного кольору, який найсмачніше приготований на великому вогні з сіллю, перцем і оливковою олією.

 

 

 

 

Канеле
Це нові капкейки, адже ті не можуть головувати вічно. Цей класичний французький десерт печеться, доки кірочка не стане карамелізованною і хрусткою, а заварний крем усередині залишиться рідким. Канеле по праву можна вважати кремом брюле серед десертів.

 

 

 

 

Лінія підтримки для шефів
Не можете додзвонитися мамі за порадою? Завантажите безкоштовний додаток гарячої лінії Food52, за допомогою якої можна запитувати про рецепти і отримувати відповіді в реальному часі від натхненних шефів та експертів.

 

 

 

 

"Привал"
Це нове шоу від легендарного ведучого гастрономічного світу Ентоні Бурдена для Travel Channel.  Це прискорений тур по улюблених місцях автора на планеті.