Охота за трюфелями

 

 

 

 

Продавець трюфелів Карло Капоріччі та його пес Рокко шукають трюфелі в лісах Умбрії (Італія). Ті ростуть під землею біля коренів дуба, тополі і берези у вологому грунті грунту лісових низин. Cavatori або ж "мисливці за трюфелями" – так називають в Італії людей, які шукають дорогоцінні гриби.

"Кожна локація має специфічний клімат і вміст мінералів в грунті, від чого трюфелі ростуть по-різному або мають різний час збирання", говорить Капоріччі. Він постачає трюфелі у відомі ресторани, наприклад: Hotel Principe di Savoia в Мілані Locanda Locatelli в Лондоні, Matias Dalgren в Стокгольмі, а також в Готель Missoni.

Трюфелі – одні з найдорожчих продуктів у світі. Наприклад, найбільший у світі білий трюфель, вагою півтора кілограми продали на аукціоні за 260 тисяч доларів США в грудні 2007 року.

"Пошук трюфелів – засекречена справа", продовжує Капоріччі. "Кожен cavatore береже набуті знання, про те, де можна знайти трюфелі. Кожен cavatore має свій зв'язок з собакою і місцевістю. Пошук трюфелів – це персональний досвід», каже італієць.