Ideas in Food : Great Recipes and Why They Work (Кулінарні ідеї: відмінні рецепти і чому вони вдаються)

 

 

Ideas in Food: Great Recipes and Why They Work

 

 

Ця книги написана подружньою парою Александром Тальбо і Акі Камозавою, практикуючими шефами про те, як готувати, краще розуміти дію і якості усіх інгредієнтів і тим самим розвивати свою креативність на кухні. Вони розповідають про те, чому для кращого збереження фруктів і овочів потрібне швидке заморожування, а ще про те, яке дерево робить найароматніший дим.

Книга розділена на дві частини: для усіх і для професіоналів. Перша частина - це два треті об'єму. У ній автори описують як правильно приготувати базові рецепти такі як яєчня-бовтанка, хліб і паста тощо. Усе з наукової точки зору. У другій частині Тальбо і Камозава досліджують інгредієнти популярної молекулярної гастрономії. Наприклад, рідкий азот, який використовується для приготування морозива з поп-корну.

"Кулінарні ідеї" – доказ того, чому важливо мати глибше розуміння кулінарії і  того, як в ній усе функціонує. Адже як часто зустрічається ситуація, коли нові інгредієнти на кухні викликають страх через незнання. Методом спроб і помилок автори показують, як правильно приготувати той чи інший інгредієнт. Усе інше – творчість та індивідуальне вираження.

Палітурка: тверда, 320 сторінок
Видавництво: Clarkson Potter (грудень 2010)
Мова: англійська
ISBN-10: 9780307717405
ISBN-13: 978-0307717405