Морозна ніч для "крижаного вина"

 

 

 

 

Эрнст Лузен - один з найвідоміших в Німеччині винарів, повинен був прийти о 3 годині ночі. З прогнозу погоди було зрозуміло, що насуваються заморозки, але тієї ночі температура істотно впала. Подзвонивши, він сказав "Прийшов час, починаємо збирати за годину".

Вже до 4-ї годинни ранку 17-го грудня Пан Лузен зібрав команду помічників. Вони прямували до Erdener Prälat, виноградника, який розмістився на півдні крутого схилу на червоному сланцевому грунті над берегами річки Мозель в Німеччині.

Разом під штучним світлом  команда орудує в рукавицях, щоб не обморозити руки і уберегтися від гострих садових ножиць. Вони починають обрізувати грона крихітних заморожених виноградин Рислінгу. До 10 ранку усе закінчено. До того часу опустився туман і температура стала не достатньо низькою.

Якщо Ви коли-небудь цікавилися, чому ціна вінтажного льодового вина може досягати 80$ за маленьку пляшку, тепер Ви знаєте. Ласкаво просимо в німецький урожай льодового вина 2009, виноград який починають збирати вночі при температурі приблизно мінус 9 градусів за Цельсієм.

Це приклад екстремального виноробства, коли витрачені зусилля виправдовують високу ціну. Плюс незвичайні блискавичні почуття, які Ви відчуваєте при розпиванні льодового вина з охолодженого келиху. Необізнаних перший ковток льодового вина може здивувати своєю кислотою. Спочатку Ви відчуваєте найсильніший цитрусовий удар, який поступається місцем свіжій кислоті медового абрикосу.

Солодке вино ніяк не може увійти в моду. У Сотерні, на південному сході Бордо, в замках таких як Yquem, Raymond-Lafon і Rieussec досі виробляють міцне вино із смаком сушених фруктів та земляними нотами. Тутешні винарі скаржаться, що "усі люблять солодкі вина, але ніхто їх не купує".

Можливо, ми забули насолоду від келиху охолодженого солодкого вина з салатом з сиру рокфор, пряних креветок,  або з лососем на пару з імбиром. Завдяки льодовому вину трапеза стає ще більш вражаючою. Заморожений виноград приносить чистий і яскравий смак, коли кислота розливається по язику, освіжаючи піднебіння.

 

 

Найкращі виноградники Лузена

 

 

Створюється враження, що вино наситилося напругою від свого виготовлення. Приготування льодового вина зв'язане з деякими труднощами. Умови мають бути точно дотримані, а температура повинна опуститися до мінус 8 градусів за Цельсієм, це означає те, що в Німеччині таке вино не може виготовлятися щорічно.

Процес відносно простий. Після основного збору деяка маленька частина винограду Рислінг не зрізається до тих пір, поки не зморщиться до вологої коричневої кашоподібної маси. Тепер починається очікування. Вивчаються прогнози погоди на тривалі терміни і проводиться консультування з амулетами удачі, а винарі терпляче чекають, поки температура не досягне потрібного рівня. Вони сподіваються, що лютий мороз заморозить виноград. Правило свідчить, чим нижче градус при зборі урожаю, тим вище згодом концентрація цукру, яка досягається при вичавлюванні. Оскільки вода замерзає при температурі вище, ніж виноградний сік, то вона герметизує солодку золотисту клейковину, перетворюючи її на заморожену кульку.

Після того, як грона зрізають, їх транспортують на виноробню, де делікатно вичавлюють. Згодом солодкий сік, багатий цукром і кислотою, бродить. На щастя 2009 рік для Мозеля, як і для більшості виноробницьких регіонів Європи, має бути дуже вдалим.

"Це був хороший урожай льодового вина тому, що ми отримали правильний мікс морозу і температури", говорить Пан Лузен. "Для мене ідеальне льодове вино завжди збирається перед Різдвом і цей рік не став виключенням".

Не дивлячись на те, що Німеччина історично асоціюється з льодовим вином - подейкують, що цю техніку почали застосовувати в долинах цієї країни у кінці 18-го століття після того, як несподівано нагрянули ранні заморозки - нестабільність таких урожаїв стала головним козирем конкурентоздатності цього вина.

Зараз Канада виготовляє більше льодового вина, чим будь-яка інша країна у світі тому, що зими там довші, холодніші та більш прогнозовані. Стилістично канадські вина більш просунуті, ніж у їх німецьких колег. Вони мають смак тропічних фруктів і більш насичений аромат. Усе тому, що на відміну від Німеччини, де більшість льодового вина виробляються з винограду сорту Рислінг, в Канаді воно виробляється з сорту, відомого під назвою Відаль. У Європі він також зустрічається але частіше такі сорти як Inniskillin, Jackson Triggs і Mission Hill.