Час кленового сиропу: з чим поєднується цей інгредієнт?
Завдяки тому, що цієї зими випало багато снігу, кленового сиропу цього сезону буде досить. Для того, щоб усе вийшло, потрібні морозні ночі і теплі дні. При такому балансі в клені набирається багато соку - саме тоді деревам найбільше хочеться випускати бруньки – те 4-х до 6-ти тижнів. Минулого року тепло прийшло дуже рано і тому багато виробників сиропу залишилися ні з чим. Але сніговий сезон запевняє нас в тому, що кленового сиропу буде цього року багато.
Це наймиліший природний підсолоджувач, який може бути використаний у стравах не лише на сніданок. Під шаром ірисового аромату криються димчасті нотки і нотки дубильних речовин – тому його можна використовувати у стравах більш вечірніх. Де ж ще можна використовувати кленовий сироп?
Заправка для салату
Кленовий сироп може використовуватися як додаткова приправа в заправці салату. Шеф Тоні Моус із закладу Boston's Craigie штату Мін вважає його "димчастим, майже зловісним замінником меду" у вінегреті. Його можна тушити з сидровим оцтом і шавлією для кисло-солодкої щитовидної залози, смаженої на сковороді.
Топінг для морозива
У своєму ресторані Prune в Нью-йорке шеф Габріель Хемилтон подає вершкове морозиво з горіха пекана, "втоплене" в калюжі з сиропу, посипаного сіллю грубого помолу. А в дитинстві кленовий сироп поливали на сніг!
Маринад
Усе готується краще на "водяній бані" з гарячого кленового сиропу. У Монреальському ресторані Au Pied de Cochon бісквітне тісто вимочується в кленовому сиропі і вершках для "пудингу безробітних", а яєчня-бовтанка тушиться у кленовому сиропі, потім викладається на млинець з гречаного борошна із слайсами картоплі і фуа гри.
На латинський манер
Лі Дуберман, шеф ресторану Ariel з Вермонта дійшла висновку, що кленовий сироп дуже схожий на мексиканський нерафінований цукор. "Він надає об'єм мексиканським соусам і тако".
"Рятувальник"
Усе, починаючи від качиної грудинки і закінчуючи свинними ніжками, може бути покращено тривалим маринуванням в кленовому сиропі і солі. У закладі Michael's, що у Вермонті, форель вимочують в розсолі з кленового сиропу разом з фенхелем, листями селери і кмином, потім обвуглюють на чіпсах з кленового сиропу і подають із сметаною з хрону.