Португальська кава як мистецтво
Principe Real – символ нового Лісабона. Саме тут активне нічне життя, також найбільш модні ресторани, галереї і магазини. Також тут розкинулися традиційні португальські кав'ярні або пастелерії які подають відмінну каву.
Вона п'ється довше, ніж італійське еспресо, вона не така гірка, як іспанська кава соло і така же сильна як турецька кава – вона називається "біка" – от як жителі Лісабона називають шот чорної кави.
"У португальців відмінна кавова культура", говорить Хоакім Керпер, відомий шеф цієї країни з ресторану Eleven, першого закладу в місті, що має Мішленівську зірку. Він говорить, що якість кави залежить від якості зерен, які зараз часто постачаються з Бразилії, у минулому колонії, досі пов'язаної з Португалією спільною мовою. "Португалія отримує найкраще", говорить він.
Португальські кавові ритуали починаються рано вранці, часто з біки, яку подають в низькій вузькій чашці, схожій на великий наперсток. (Португальська версія лате, яку називають галао, менш популярна, ніж схожі напої в Європі).
Місцева пастелерія – це суміш іспанського бару і французької кондитерської. З кавою часто подають хрустке тістечко із заварним кремом, яке називається пастель де ната – її можна з'їсти за два укуси.
Ритуал біка повинен повторюватися від 4-х до 5-ти разів впродовж дня, і португальці вірять, що їх біка краще за найкраще італійське еспресо. "Ми подвоюємо об'єм", говорить Руї Мігель Набейро директор Grupo Nabeiro/Delta Cafés, виробників Delta, найпопулярнішої кавової марки в Португалії. Еспресо має 20 мілілітрів, тоді як португальська версія має 40 (її можна назвати "кавою" чи навіть "еспресо"). Він також говорить, що обсмажування зерен інше.
"Сьогодні усі смажать каву 5 хвилин при високій температурі – більше 90ºC". Він вважає, що таке "швидке обсмажування" спалює більше кави. "У нас більше традиційні рецепти" говорить він, розігріваючи зерна 20 хвилин при температурі приблизно 25ºC. Він також говорить, що португальці продовжують використовувати кавові зерна робусти, що має нижчу якість, ніж зерна арабіки. Ця "культурна особливість" – пережиток з тих часів коли португальську каву привозили з африканської колонії Анголи, острову Сан Томе і Прінсіпи з Центральної Африки. Тільки там вирощували робусту. Сьогодні найпопулярніший бренд компанії Delta на 30 відсотків складається з кавових зерен робусти.
Лісабонська кави має старий добрий смак, однак, в сучасних пастелеріях можна зустріти різні різновиди напою. Найвідоміший заклад міста A Brasileira, кав'ярня біля головного шопінг району. Колись туди приходили письменники, місце також асоціюється з сучасним португальським письменником Фернандо Пессоа, але місцеві жителі говорять, що зараз місце стало занадто туристичним і дорогим. У районі Principe Real треба звернути увагу на кут вулиці Троянди і Dom Pedro V, де в італійській пекарні 19-го століття розмістилася пастелерія São Roque. Місцеві жителі досі стають в чергу, щоб купити хорошого хліба, але Ви можете можете сісти за столик і випити кави з випічкою.
Трохи нижче в Pão de Canela можна скуштувати домашню випічку, наприклад, яєчні тістечка з апельсином. А ось в закладі Antiga Confeitaria de Belém яєчна випічка і взагалі специалітет. Її печуть по старовинному рецепту, успадкованному у монастирі, там вона називається – Pastéis de Belém – цк більш легка кремова і хрустка версія цього десерту. У пекарні роблять 20 тисяч тістечок в день, говорить Мігель Кларінха, що керує закладом. Великий оборот означає, що Ви постійно їстимете теплі тістечка, що само по собі ідеально, говорить він. Ви також завжди стоятимете в черзі, незалежно від погоди. Дві третини відвідувачів – місцеві жителі.
Вони люблять також бувати в Café Pois, кав'ярні, яка розмістилася у складі, датованому 17-м століттям в Алафамі, старій частині Лісабона в тіні замку de São Jorge, історичній фортеці. Його 5 років тому відкрили дві австрійки. Спочатку його уподобали туристи через еклектичний декор, але потім їм на зміну прийшли лісабонські модники. Попри те, що солодощі, такі як яблучний штрудель і торт "Захер" – австрійські, кава – португальська. "У напої часто додають молоко і збиті вершки – португальці ваажають їх забавними, але всеодно надають перевагу своїм "маленьким еспресо", говорить 35-річна Барбара Оствальт із Зальцбурга, котра заснувала заклад.
Проте, усі ці кав'ярні об'єднує одне: усі вони заохочують мистецтво затримуватися. Португальці не можуть уявити собі, щоб їм довелося пити каву не з керамічного кухля. Смакувати напій з пластикової склянки – неприпустимо", говорить Діого Коельо, засновник лісабонського Royale Café.