Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor (Молекулярна гастрономія: Дослідження науки смаку)

 

 

Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor

 

 

Автор книги Ерве Тіс, перша людина у світі, що має науковий ступінь по молекулярній гастрономії. Саме він стояв у її витоків. Він використовує новітні дослідження хімії, фізики і біології, щоб зробити виклик традиційним уявленням про кулінарію і їжу. До речі, свого часу він очолював науковий журнал "Pour la Science".

У своїй книзі, першій виданій англійською мовою, він дискутує про смаки і досліджує те, як мозок його сприймає, як жування впливає на їжу і як язик реагує на різноманітні подразники. Також Пан Тіс досліджує молекулярні якості хліба, шинки, фуа гри, шампанського – в книзі проаналізовано, що з ними відбувається, коли їх запікають, готують і охолоджують.

Автор дає прогноз на майбутнє про те, як можна буде покращити смак відомих продуктів або ж продовжити термін їх зберігання.

У кінці книги є глосарій, який пояснює терміни, що зустрічаються у Пана Тіса, з молекулярної точки зору.

Палітурка: м'яка, 392 сторінки
Видавництво: Columbia University Press (серпень 2008)
Мова: англійська
ISBN-10: 0231133138
ISBN-13: 978-0231133135