Університет морозива

 

 

 

 

Тепер у відомого італійського морозива з'явився свій університет, який приваблює безліч абітурієнтів! Серед них: Леонардо Скачетті, який мріє відкрити "джелатерію" в Сінгапурі, також Хосе Мануель Серрано який навчився робити м'яке йогуртне морозиво, і 25-річна Ванесса Зоріо, яка відкрила "джелатерію" в Мексиці. Це тільки кілька з тих 30-ти студентів, які вчилися в Університеті Морозива Карпіджані, відкритого в 2003-му році останнім часом Деякі абітурієнти приїжджають з Південної Америки. Більшість – не з Італії. Курси проходять кожного тижня, і деякі відвідують три курси підряд.

Оскільки у світі зараз так популярно усе органічне, з місцевих інгредієнтів, а також здорове то італійське морозиво можна вважати справжньою панацеєю: його легко робити, воно смачне і містить менше калорій, ніж фасоване, яке повинне довше зберігатися.

Італійське морозиво робиться вручну. Свіжі інгредієнти такі як полуниця, горіхи і шматки шоколаду треба змішувати вручну і потім перемішувати у блендері. За температурою постійно стежать так само, як і за смаком. Середньостатистична "джелатерія" робить приблизно 550 кг морозива в день, тобто приблизно 4 400 кульок.

Морозиво має бути свіжим і зазвичай готується щодня в малих кількостях і одразу подається. Смаки варіюються від традиційних до екзотичних таких як: смак базиліку, десертного вина, зеленого чаю та пармезану.

Вартість такого закладу залежить від локації та умов місцевого ринку, зазвичай ціни стартують в межах 30 000 євро за пару основних машин для пастеризації і змішування до витонченіших вартістю більше 70 000 євро.

Ось на цукровій глазурі, якою поливається морозиво, можна заробити. Виготовлення кілограма морозива коштує приблизно 3,20 євро і продається за 14,50 євро в Європі. Андреа Коччі, ректор університету Карпіджані вважає що при врахуванні усіх витрат на виробництво, інгредієнти і персонал, середньостатистична "джелатерія" може принести до 70% прибутку. 

Частина студентів вчиться на батьківщині, відвідуючи курси у філіях, але багато приїжджає у Болонью, де розміщений університет. У штаті 3 постійних і 20 позаштатних лектори. Тижневий курс без вартості проживання коштує 800 євро. 

Якщо в перший рік існування університету в ньому було 4 000 студентів, то останніми роками цифра перевалила за 9 000. В середньому вчитися бізнесу виготовлення морозива приїжджають 35-річні.

Компанія Карпіджані, що володіє університетом, контролює більше половини ринку виробників морозива, і більше ¾ італійського ринку цих ласощів.

Звичайно, представники компанії сподіваються, що випускники куплять машини для виробництва морозива від Карпіджані після закінчення навчання, однак, головна мета: навчити їх робити справжнє італійське морозиво.

Мауріціо Індіано і Даніелю Сентамору приблизно по 30 років, обое з Мілану. Коли грянула криза Пан Сентамор втратив роботу програміста, а Пан Індіано закрив піцерію в Копенгагені. Тоді вони захотіли зайнятися морозивом. "Ми обое любимо морозиво і що найголовніше: воно добре продається. Ми хочемо відкрити "джелатерію" в Скандинавії", каже Пан Сентамор.

Для того, щоб ще більше популяризувати італійське морозиво, компанія Карпіджані заснувала програму грантів "Піонери морозива": 10 обраних студентів отримають додаткове навчання, 50% фінансування вартості устаткування Карпіджані і безкоштовне консультування впродовж першого роду ведення бизнесса.

Після закінчення курсів багато студентів відкрили власний бізнес. Серед них канадієць Джеймс Колрідж, що відкрив "джелатерію" у Ванкувері цього літа. За кілька місяців він вже заробляв 18 500 євро на місяць. "Мої витрати високі, оскільки я орендую хорошу локацію в центрі міста, а також використовую найкращі інгредієнти, однак, таке співвідношення має бути вірним для будь-кого, хто відкрив свою "джелатерію", каже він.