Макаруни – нові модні ласощі

 

 

 

 

Подібно до того, як раніше увагу до себе привертали капкейки, тепер їх місце зайняли макаруни, французькі ласощі, схожі на тістечка-сендвічі в пастельних кольорах.

Їх можна побачити у фільмах і на телебаченні, у журнальних статтях і в новій книзі "Я люблю макаруни " відомого японського кондитера.

Колись їх можна було знайти виключно в люксовых паризьких кондитерських таких як Ladurée та Pierre Hermé. Тепер же їх можна побачити навіть в Starbucks. Навіть у французьких McDonald's продається спрощена версія ласощів. На їх рекламах макарун тримають руки, що нагадують нам про рекламу інших продуктів McDonald's. Замість того, щоб радіти, прихильники десерту гніваються.

"Макаруни не можуть йти в мейнстрім" говорить Летіція Брок, жителька Парижу, яка веде свій блог про французьку культуру з Вашингтону вже останні 6 років. Коли вона почула про те, що в Starbucks  пропонують макаруни, то помчала туди і негайно купила коробочку з ними. Її вердикт був таким: "занадто кашоподібні". Її негативний пост в блозі підняв цілий шквал дискусій на тему макарунів. "Я бачила їх в McCafé на Єлисейських полях – просто за Ladurée! Куди котиться світ?!", коментувала пост Едісон Лайтвайн під псевдонімом "Ле мом".

"Так дивно бачити ці ніжні дуже французькі тістечка в такому дуже американському місці. Це якщо б Ви прийшли в смокінгу на бейсбольну гру – дуже недоречно", сказала Пані Лайтвайн, яка пише про те, як бути американською матусею в Парижі.

"Слово "макарун" походить від італійського "maccherone" і венеціанського "macarone" (що означає тонку пасту), звідси і бере свою назву слово "макарони", сказано в Larousse Gastronomique, енциклопедії французької кулінарії. Багато джерел простежують коріння випічки до італійського рецепту часів Ренесансу або ж групи французьких ченців, які моделювали десерт за формою своїх пупків.

Ближче до сучасних часів макаруни стали візиткою Ladurée, мережі крихітних паризьких чайних салонів і кондитерських з 148-річною історією, в якій їх запаковують в маленькі коробочки пастельних відтінків.

Макаруни готують за допомогою яєчних білків, меленого мигдалю та цукру. Тверді зовнішні половинки скріплюються разом завдяки м'якому кремоподібному прошарку, який може складатися з чого завгодно, починаючи від фруктового пюре і закінчуючи шоколадною помадкою. Макаруни зазвичай мають фруктові смаки, також смак фісташок, шоколаду а іноді більш екзотичні варіації такі як, наприклад, фіалкові, з фуа грою і білими трюфелями. Французькі ласощі не треба плутати з тягучим десертом з солодкого кокоса.

"Люди думають про них як про тістечка, але вони ніжніші і чудовіші ніж просто тістечка – такі хрусткі зовні і такі м'які усередині, як маленька випічка", говорить Франсуа Паяр, французький кондитер в третьому поколінні, який володіє однойменною кондитерською на Манхеттені.

Щоб приготувати ідеальний макарун, потрібний час, проте, він не може довго зберігатися, говорить він. Після того, як він збив крем, випік і "нафарширував" тісто кремом, він ставить їх на 24 години в холодильник, щоб добитися потрібної консистенції. Потім дає настоятися тістечкам як мінімум годину, щоб начинка не була занадто холодною. Він викидає усе, що не продалося за декілька днів.

"Вони майже невагомі, мають густину повітря. Коли Ви кусаєте макарун, від повинен скидатися на меренге з м’яким присмаком" говорить Сюзанна Чен, яка пише про гастрономічні тренди для он-лайн журналу YumSugar.com і називає себе "макарунським снобом". "Їх треба їсти свіжими і я не розумію як великі мережі можуть виробляти їх, адже пройде стільки часу, перш ніж вони потраплять на полиці".

Клеманс Транкар, менеджер по зв'язках з громадськістю з Парижа, зайшла в Ladurée на Rue Royale, щоб купити коробочку макарунів із смаком троянди, лимона і шоколаду і поласувати ними після обіду з друзями. "Цей десерт дуже витончений і елегантний. Ось тому я ніколи не буду їсти його в McDonald's, це суто французькі ласощі".

У McDonald's почали продавати макаруни в McCafés – кондитерських усередині звичайних McDonald's – у Франції в 2007 році. Їх постачають замороженими від Château Blanc дочірньої компанії Ladurée. Навіть незважаючи на це дві версії використовують різні рецепти. Коли в паризькому метро розвісили рекламу макарунів від McDonald's, то багато парижан гнівалися.

Нещодавно Олівье Картье, французький продавець, замовив макаруни із смаком фісташок і капуччино в паризькому McDonald's. "Це тренд, говорить він, спробувавши макаруни в мейнстрімних супермаркетах і кондитерських, версія від McDonald's – на рівних”. Люксові макаруни залишають його байдужим. "Я не впевнений в тому що існує велика різниця, говорить він, до того ж деякі їх смаки як, наприклад, той, що з фуа грою – досить дивний".

У McDonald's стверджують, що макаруни добре продаються. За ціною 1.25 долар США за штуку – це приблизно пів-вартості покращеної версії. Аудиторія у цих макарунів теж інша. Пьер Ерме, дуже відомий французький кондитер, який спеціалізується на макарунах, говорить що байдужий до нової популярності цього тістечка, але говорить, що ще не куштував McDonald's-версію макарунів.

У фільмі Софії Кополи "Марія Антуанета" молода королева пропонує макаруни австрійському послові. Відтоді вони з'явилися в журналі Опри Уінфрі під назвою "О", в кулінарних шоу, в епізоді "Пліткарки" і у весільних журналах.

"Я люблю макаруни" – нова книга японського кондитера Хісако Огити, де пропонуються детальні інструкції, як приготувати ласощі вдома. Ресторани Adour, які розміщені в готелях St. Regis в Нью-Йорку і  у Вашингтоні, пропонують курси як готувати макаруни та проходитимуть у березні і нещодавно там почали подавати цей десерт.
"Макаруни стають все більш популярними в США тому, що мають усі якості капкейків: вони бувають різних кольорів і різновидів, вони потурають Вашим примхам, але в той же час не мають багато калорій", говорить Міс Чен з YumSugar, пояснюючи, що вона не хотіла б щоб макаруни ставали масовими якщо їх неправильно готують. Вона спробувала ті макаруни, які продавалися в Starbucks і не була вражена: вони були сухими.

"Важко готувати щось у великих кількостях через делікатність виробу" говорить представник Starbucks Ліза Пассе. Деякі прихильники макарунів бачать перспективу в цій складній ситуації популяризації французьких десертів.

Джо Малоцці, канадський телепродюсер говорить, що закохався в макаруни під час поїздки в Париж кілька років тому. Але таємно сподівається, що колись люди припинять називати макаруни "макарунами".