Азіатські інгредієнти надихають шефів

 

 

 

 

Юзу, кіноа і блакитні креветки – сьогодні найпопулярніші інгредієнти в кулінарному світі, згідно П’єру Ганьеру. Проте, їх не можна знайти в меню його ресторанів.

"У наш час їжа – це одні викрутаси", говорить шеф. "Якщо Ви знайдете один інгредієнт в якомусь ресторані, то вже зовсім скоро він з'явиться в усіх". До того ж вони не нові у гастрономічному світі – блакитні креветки у своєму ресторані він подавав ще 4 роки тому.

(Для тих хто не знає: юзу – японський цитрусовий, схожий на кумкват, кіноа – насіння, яке має легку текстуру кус-кусу в готовому стані, блакитні креветки – креветки з Нової Каледонії в південнозахідному Тихому Океані з блакитним панциром і сірим м'ясом).

Пан Ганьер сперечається про те, що Інтернет змінив увесь ландшафт кулінарії. "Люди вже не шукають чогось нового самі, адже можна просто ліниво щось загуглити", говорить він.

Паризький шеф стверджує, що має намір не дивитися на те, що роблять інші і знаходити власне натхнення.  Зокрема він знаходить багато нових інгредієнтів під час своїх подорожей по Азії, коли відвідує ресторани в Японії, Сеулі і Гонг-Конзі. Деякі з цих інгредієнтів, які не так популярні на Заході, мають різні текстури і невідомі раніше смаки. Тайські помело, наприклад, часто використовуються в його рецептах завдяки своїй "потрісканій текстурі" і солодкому смаку. Інші азіатські фаворити такі як дуріан, що має сильний запах, швидше за все ніколи не стануть улюбленцями на його кухні.

"Їжа так само як і мода, постійно жадає змін", говорить Пан Ганьер. "Складність в тому, що зробити зміни оригінальними і смачними".