выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Миндальный пирог с черносливом и мороженым

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.
Время приготовления: 4 часа 30 мин.

Для теста:

  • 250 г пшеничной муки,
  • 160 г сливочного масла,
  • 1/4 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. л. молока.


Для начинки:

  • 50 г миндаля, бланшировать,
  • 100 г сливочного масла, размягчить,
  • 100 г сахара,
  • 2 большие яйца,
  • 50 г молотого миндаля,
  • 150 г чернослива, удалить косточки,
  • 20 г миндаля хлопьями,
  • 2 ст. л. малинового варенья. 


Для мороженого:

  • 250 мл молока,
  • 1 стручок ванили,
  • 250 г сахара,
  • 6 яичных желтков,
  • чернослив (10 шт.), удалить косточки и крупно порезать,
  • 30 мл арманьяка (виноградное бренди),
  • 250 г маскарпоне,
  • 250 мл сливок 48% жирности.

Способ приготовления:

Мороженое:
В сотейник перелить молоко и сливки. Раскрыть стручок ванили и погрузить в молочную массу. Довести до кипения на небольшом огне и сразу же снять с огня.

В то же время в отдельной сковороде разогреть сахар и 2 ст. л. воды до 106°C, чтоб образовалась карамель.

В жаропрочной миске взбить яичные желтки. Медленно полить их карамелью, постоянно взбивая. Затем постепенно долить молочную массу. Взбить и дать остыть. Процедить через мелкое ситечко в миску. Добавить маскарпоне и тщательно перемешать. Затем добавить арманьяк и чернослив. Приготовить мороженое в мороженице согласно инструкции производителя.

Тесто:

Разогреть духовку до 180°C. Перемолоть муку, сливочное масло, сахар и соль до рассыпчатой консистенции. Добавить яйцо и молоко. Замесить тесто. Замотать кухонной пленкой и поставить на час в холодильник. Затем вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 мин. Раскатать тесто тонким слоем и поместить в форму для выпечки диаметром 20 см. Покрыть силиконовой бумагой для выпечки и насыпать на бумагу кулинарный груз (например, рис, сушеную фасоль или горох). Поставить в холодильник на 20 мин. Затем вытащить из холодильника и выпекать 20 мин. Убрать бумагу с грузом. Взбить дополнительное яйцо и смазать корж. Поставить обратно в духовку еще на 5 мин. Вытащить из духовки. Убавить температуру до 150°C.

Начинка:
Перемолоть бланшированный миндаль в кухонном комбайне. Взбить сливочное масло с сахаром до легкой и воздушной консистенции. По очереди добавлять яйца, взбивая после каждого добавления. Затем добавить два вида молотого миндаля и аккуратно перемешать.

Пирог:
Смазать корж вареньем. Посыпать черносливом и залить приготовленной начинкой. Посыпать миндалем. Выпекать 1 час 10 мин. Выключить духовку и оставить пирог внутри еще на 15 мин. Подавать в теплом виде с мороженым.  

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2017 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.