Шафрановый кулич
Інтро:
За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко. Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно варьировать по своему вкусу.
Інгредієнти:
Вихід: 2 штуки
За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко. Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно варьировать по своему вкусу.
Інгредієнти:
Вихід: 2 штуки
- примерно 1 килограм муки (точное количество смотрите по консистенции теста),
- 18 грамм сухих дрожжей или 40 грамм свежих,
- 250 милилитров жирных сливок,
- 200 грамм коричневого сахара (можно смело брать обычный),
- 50 грамм сливочного масла,
- 10 желтков,
- 1 чайная ложка с горкой имеритинского шафрана,
- половина чайной ложки соли,
- половина чайной ложки молотого кардамона,
- 100 грамм белого рома (или по 50 грамм водки и бренди),
- по 100 грамм изюма, цукатов и орехов на выбор,
- глазурь.
Спосіб приготування:
За несколько часов до начала готовки залить шафран 50 милилитрпми рома, накрыть и оставить. Изюм и цукаты залить остальным ромом и тоже оставить.
Сделать опару. Нагреть 100 милилитров воды, добавить треть сливок. Развести в смеси дрожжи.
Добавить 1 столовую ложку сахара и 150 грамм муки, замешать однородное тесто. Оставить в теплом месте примерно на час.
Тем временем половину оставшегося сахара растереть с растопленным сливочным маслом.
Другую половину растиреть с желтками.
В забродившую опару добавить желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку замешивая мягкое тесто.
По поводу правильной консистенции кто-то умный сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть "как живот спящего кота". Ориентируемся на это правило.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое.
Обмять тесто, положить на присыпанный мукой стол, добавить орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешать - минут 10.
Формы для кулича смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в формы - они должны быть наполнены примерно на треть. Дать подойти минут 40 в тепле, затем поставить в разогретую до 170 градусов духовку и печь минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открывать, чтобы куличи не опали.
Готовые куличи остудить и покрыть глазурью (по желанию).
За несколько часов до начала готовки залить шафран 50 милилитрпми рома, накрыть и оставить. Изюм и цукаты залить остальным ромом и тоже оставить.
Сделать опару. Нагреть 100 милилитров воды, добавить треть сливок. Развести в смеси дрожжи.
Добавить 1 столовую ложку сахара и 150 грамм муки, замешать однородное тесто. Оставить в теплом месте примерно на час.
Тем временем половину оставшегося сахара растереть с растопленным сливочным маслом.
Другую половину растиреть с желтками.
В забродившую опару добавить желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку замешивая мягкое тесто.
По поводу правильной консистенции кто-то умный сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть "как живот спящего кота". Ориентируемся на это правило.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место подходить (при комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как минимум вдвое.
Обмять тесто, положить на присыпанный мукой стол, добавить орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешать - минут 10.
Формы для кулича смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в формы - они должны быть наполнены примерно на треть. Дать подойти минут 40 в тепле, затем поставить в разогретую до 170 градусов духовку и печь минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открывать, чтобы куличи не опали.
Готовые куличи остудить и покрыть глазурью (по желанию).
Рейтинг рецепта
0% користувачів приготують його знову
0.0
Рейтинг рецепта: 0
Проголосувало користувачів: 0
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар