Спосіб приготування:
У великому сотейнику розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю і готувати 3-4 хв., поки вона стане м'якою. Потім додати часник, селеру і фенхель. Продовжувати готувати 3-4 хв. Додати м'ясо і готувати приблизно 5 хв., поки воно красиво підрум'яниться.
Долити два види вина. Довести до кипіння і додати листя естрагону. Додати молюсків і накрити сотейник кришкою. Варити приблизно 6 хв., до готовності (поки молюски відкриються). Час від часу обертати сотейник.
Долити в сотейник вершки, акуратно перемішати і готувати на невеликому вогні ще 2-3 хв., не накриваючи кришкою. Перекласти молюсків в сервірувальні миски. Додати в бульйон петрушку і приправити його перцем. Потім перелити в миски з молюсками. Подавати зі свіжим хлібом.