Спосіб приготування:
Розігріти гриль. Посолити цукіні і перемішати. Через 20 хв. просушити скибочки цукіні і перемішати їх з 2 ст. л. оливкової олії.
Тим часом, підсмажити на грилі кружальця цибулі на середньому вогні приблизно по 1 хв. з кожного боку (можна використовувати сковороду, змащену оливковою олією). Порізати кружечки скибочками по 6-7 мм.
Підсмажити цукіні на грилі або в сковороді на середньо-високому вогні приблизно по 1 хв. з кожного боку.
У великій мисці перемішати цибулю, сквош, помідори і м'яту. Заправити 60 мл оливкової олії і оцтом. Приправити сіллю за смаком. Можна додатково прикрасити м'ятою.