Спосіб приготування:
Помити ягоди і помістити у велику сковороду малину, ожину і смородину. Додати цукор і 3 ст. л. води. Розігрівати на невеликому вогні приблизно 3 хв., поки ягоди почнуть віддавати свій сік. Потім додати полуницю і готувати ще 2 хв. Процідити сік через ситечко над великою мискою. Спробувати і при необхідності додати ще трохи цукру.
Покрити двома шарами кухонної плівки дно і стінки форми для пудингу ємністю приблизно 1 л 200 мл (плівка повинна при цьому звисати). Зрізати скоринку з буханця хліба-бріош і порізати поздовжніми скибочками завтовшки 1 см. Потім розрізати скибочки навпіл і підрізати краї, щоб вони помістилися на дно форми. Приготувати також скибочки, які покрили б стінки форми.
Мокнути скибочки бріош з ягідний сік і викладати у форму (починати з дна, потім переходити до стінок). Якщо залишилися отвори закрити їх шматочками бріош. Потім помістити в форму ягоди і накрити їх шаром бріош. Полити соком. Накрити кухонною плівкою, щоб вона звисала по боках. Підібрати тарілку, щоб щільно накрити форму і придавити пудинг двома банками консервованих помідорів або квасолі (по 400 г кожна). Поставити в холодильник на кілька годин або на ніч.
Витягнути пудинг з холодильника. Розгорнути кухонну плівку. Поставити зверху сервірувальну тарілку і швидко перевернути форму з пудингом. Зняти форму і кухонну плівку. Порізати скибочками. Можна подавати з вершковим варенцем.
