Спосіб приготування:
Розігріти сотейник ємністю приблизно 4 л на середньо-низькому вогні і підсмажити цілі прянощі в сухій сковороді приблизно 5 хв., поки вони віддадуть свій аромат і злегка підрум'яняться. Зняти з вогню і дати охолонути. Перемолоти за допомогою млина для спецій.
Поставити сотейник назад на середній вогонь і розігріти 1 ч. л. кунжутної олії 1 ч. л. рослинної олії. Додати фенхель, моркву, пастернак, зелену цибулю і 2 ч. л. мелених прянощів. Перемішати. Готувати овочі приблизно 10 хв., час від часу помішуючи, поки вони стануть м'якими і почнуть карамелізуватися. Долити бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. Процідити бульйон, віджимаючи рідину з овочів. Повинно вийти приблизно 720 мл бульйону (при потребі долити воду). Якщо бульйону більше довести його до кипіння і варити, поки залишиться потрібна кількість бульйону. Приправити бульйон лаймовим соком, соусом, сіллю і білим перцем за смаком.
Зняти зовнішні шари листя з капусти, щоб вона була розміром з наперсток. Розрізати навпіл. Розігріти решту кунжутної і рослинної олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додати половинки капусти і смажити 2-3 хв., поки вони набудуть яскраво-зелений відтінок. Додати листя капусти і 1/2 ч. л. мелених прянощів. Смажити, помішуючи 1-2 хв. Трохи зменшити вогонь, долити 3-4 ст. л. бульйону, накрити кришкою і готувати 2-3 хв., щоб листя трохи зів'яли, а половинки капусти стали хрусткими. Приправити сіллю і перцем.
Налити по 180 мл бульйону в приготовані сервірувальні тарілки. Посередині покласти брюссельську капусту. Посипати насінням кунжуту і подавати відразу після приготування.
