Крем-суп з цвітної капусти та житні кростіні

Оливкова олія з цибулею-різанцем:
У склянку встановити кавовий фільтр. У сотейнику середнього розміру довести до кипіння воду. Посолити і бланшувати цибулю-різанець 10 секунд. Перекласти в миску з крижаною водою. Віджати і просушити цибулю-різанець. Грубо порізати і помістити в ємність блендера. Долити 180 мл оливкової олії і перемолоти до однорідної консистенції. Процідити через кавовий фільтр і залишити на 3 год. при кімнатній температурі (або поставити на ніч у холодильник). Можна зберігати протягом тижня в закритій ємності в холодильнику. Перед використанням розігріти до кімнатної температури.

Кростіні:
Розігріти духовку до 200°С. Покрити деко пергаментним папером. Змастити скибочки хліба 1 ст. л. оливкової олії (або перемішати кубики хліба з 1 ст. л. оливкової олії). Додати розмарин і перемішати. Перекласти на деко і випікати приблизно 12 хв., поки утвориться хрустка скоринка. Дати повністю охолонути. Викинути розмарин.

Суп:
Розігріти духовку до 175°С. Помістити цілу головку цвітної капусти у велику форму для випічки і натерти 55 г вершкового масла. Посолити і долити в форму 120 мл води. Випікати приблизно 1 1/2 год., не накриваючи (можна накрити фольгою, якщо капуста швидко підрум'янюється), до повної готовності. Готовність капусти перевірити ножем. Витягнути з духовки і дати охолонути. Грубо порізати.

У великому сотейнику розтопити 30 г вершкового масла на середньо-низькому вогні. Додати цибулю і готувати приблизно 15 хв., помішуючи, поки вона стане м'якою і прозорою. Додати цвітну капусту і долити 960 мл води. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно 10 хв., поки капуста стане м'якою. Дати трохи охолонути і перемолоти за допомогою блендера до однорідної консистенції. Можна приготувати на 2 дні раніше (накрити і поставити в холодильник).

Перелити суп в каструлю і довести до кипіння. Якщо він занадто густий можна долити трохи води. Посолити. Зняти з вогню, додати 85 г вершкового масла і вершки. Збити. Перелити в підігріті сервірувальні тарілки. Подавати з кростіні або крутонами. Полити оливковою олією з цибулею-різанцем.