Крем-суп из цветной капусты и ржаные кростини

Оливковое масло с луком-резанцем:
В стакан установить кофейный фильтр. В сотейнике среднего размера довести до кипения воду. Посолить и бланшировать лук-резанец 10 секунд. Переложить в миску с ледяной водой. Отжать и просушить лук-резанец. Крупно порезать и поместить в емкость блендера. Долить 180 мл оливкового масла и перемолоть до однородной консистенции. Процедить через кофейный фильтр и оставить на 3 часа при комнатной температуре (или поставить на ночь в холодильник). Можно хранить в течении недели в закрытой емкости в холодильнике. Перед использованием разогреть до комнатной температуры. 

Кростини:
Разогреть духовку до 200°С. Покрыть противень пергаментной бумагой. Смазать ломтики хлеба 1 ст. л. оливкового масла (или перемешать кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла). Добавить розмарин и перемешать. Переложить на противень и выпекать примерно 12 мин., пока образуется хрустящая корочка. Дать полностью остыть. Выбросить розмарин.

Суп:
Разогреть духовку до 175°С. Поместить целую головку цветной капусты в большую форму для выпечки и натереть 55 г сливочного масла. Посолить и долить в форму 120 мл воды. Выпекать примерно 1 1/2 часа, не накрывая (можно накрыть фольгой, если капуста быстро подрумянивается), до полной готовности. Готовность капусты проверить ножом. Вытащить из духовки и дать остыть. Крупно порезать.

В большом сотейнике растопить 30 г сливочного масла на средне-низком огне. Добавить лук и готовить примерно 15 мин., помешивая, пока он станет мягким и прозрачным. Добавить цветную капусту и долить 960 мл воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 мин., пока капуста станет мягкой. Дать немного остыть и перемолоть с помощью блендера до однородной консистенции. Можно приготовить на 2 дня раньше (накрыть и поставить в холодильник).

Перелить суп в кастрюлю и довести до кипения. Если он слишком густой можно долить немного воды. Посолить. Снять с огня, добавить 85 г сливочного масла и сливки. Взбить. Перелить в подогретые сервировочные тарелки. Подавать с кростини или крутонами. Полить оливковым маслом с луком-резанцем.