Луковый биск с розмарином
Выход: 4 порции.
Для лукового биска:
- 30 г очищенного сливочного масла или ги,
- 2 веточки свежего розмарина,
- 1 большая головка лука-порей, только белая и светло-зеленая часть, порезать ломтиками,
- 1 головка чеснока, почистить и крупно порезать,
- 4 головки лука-шалот, почистить и порезать тоненькими ломтиками,
- 4 средние головки лука, почистить и порезать тоненькими ломтиками,
- 1 л куриного бульона,
- 1 ст. л. белого винного уксуса,
- нерафинированная морская соль,
- молотый белый перец.
Для жаренного лука-порей:
- 50 г очищенного сливочного масла или ги,
- 1 большая головка лука-порей, только белая и светло-зеленая часть, порезать ломтиками.
Луковый биск:
Разогреть очищенное сливочное масло в сотейнике с толстым дном и стенками на среднем огне. Перемешать чеснок, все виды лука и розмарин. Готовить, пока они станут ароматными и мягкими, примерно 5 мин. Вытащить розмарин и выбросить.
Залить лук бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 мин. Перемолоть с помощью блендера до однородной консистенции. Долить белый винный уксус. Приправить солью и перцем. Украсить жаренным луком-порей.
Жаренный лук-порей:
Разогреть очищенное сливочное масло в чугунной сковороде на средне-высоком огне. Добавить лук-порей. Готовить, пока он подрумянится и образуется хрустящая корочка. Сразу же переложить в тарелку и украсить биск.
Проголосовало пользователей: 1
Комментарии пользователей: (0 )
Написать комментарий