Cooking Zone - Цибулевий біск з розмарином (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції.

Для цибулевого біску:

30 г очищеного вершкового масла або гі,
2 гілочки свіжого розмарину,
1 велика головка цибулі-пір, тільки біла і світло-зелена частина, порізати скибочками,
1 головка часнику, почистити і грубо порізати,
4 головки цибулі-шалот, почистити і порізати тоненькими скибочками,
4 середні головки цибулі, почистити і порізати тоненькими скибочками,
1 л курячого бульйону,
1 ст. л. білого винного оцту,
нерафінована морська сіль,
мелений білий перець.

Для смаженої цибулі-пір:

50 г очищеного вершкового масла або гі,
1 велика головка цибулі-пір, тільки біла і світло-зелена частина, порізати скибочками.

Спосіб приготування:

Цибулевий біск:
Розігріти очищене вершкове масло в сотейнику з товстим дном і стінками на середньому вогні. Перемішати часник, всі види цибулі і розмарин. Готувати, поки вони стануть ароматними і м'якими, приблизно 5 хв. Витягнути розмарин і викинути.

Залити цибулю бульйоном. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні 20-25 хв. Перемолоти за допомогою блендера до однорідної консистенції. Долити білий винний оцет. Приправити сіллю і перцем. Прикрасити смаженою цибулею-пір.

Смажена цибуля-пір:
Розігріти очищене вершкове масло в чавунній сковороді на середньо-високому вогні. Додати цибулю-пір. Готувати, поки вона підрум'яниться і утвориться хрустка скориночка. Відразу ж перекласти в тарілку і прикрасити біск.