Спосіб приготування:
Ретельно помити буряк і зрізати краї. Розрізати буряк навпіл або на 4 частини. Розігріти оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-високому вогні. Додати моркву, цибулю і часник. Готувати 3-4 хв. на невеликому вогні. Додати буряк, картоплю, бальзамічний оцет і трави (опціонально). Долити воду і довести до кипіння. Накрити і зменшити вогонь до середнього. Варити 30-40 хв. до готовності буряків. Акуратно перемолоти весь вміст каструлі за допомогою блендера до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем за смаком. Можна прикрасити буряком.