Суп з брокколі, мигдальним молоком та мигдалем

Мигдальне молоко:
Помістити 100 г мигдалю в пластмасову ємність і залити приблизно 400 мл води. Поставити на ніч у холодильник. На наступний ранок злити воду і долити 400 мл свіжої води. Перемолоти до однорідної консистенції і зцідити молоко за допомогою ситечка, покритого марлею.

Мигдальна панна котта:
Приправити 200 мл мигдалевого молока сіллю і цукром. Додати 1 ч. л. желатину. Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи. Дати охолонути і перелити в пластмасову ємність. Поставити в холодильник, поки повністю застигне. За допомогою геджета для видалення серцевини з яблук вирізати з мигдального молока циліндри. Перемолоти решту желе.

Запечений мигдаль:
Бланшувати 20 г мигдалю, промити у холодній воді і очистити від шкірки. Розділити кожен мигдальний горіх на дві половинки.

Покрити решітку пергаментним папером. Викласти на неї мигдаль. Розігріти духовку до 200°C. Випікати мигдаль.

Гарнір з брокколі:
Помити брокколі і зрізати зелені суцвіття. Вибрати 10-12 красивих суцвіть і відкласти. Порізати кубиками стебла по 8 мм. Відкласти 20-24 кубика. Бланшувати кубики (3 хв.) і суцвіття (1 хв.) у підсоленій воді. Відразу перекласти в крижану воду, щоб зупинити процес приготування і процідити.

Суп з брокколі:
Порізати стебла брокколі, що залишились, кубиками. Варити в підсоленій воді (500 мл). Злити бульйон і готувати в ньому суцвіття, поки вони стануть м'якими але все ще яскраво-зеленими.

Перемолоти приготовані стебла до консистенції пюре і пропустити через дрібне сито. Відкласти 1-2 ст. л. пюре для прикраси тарілки.

Зняти суп з вогню, додати пюре і перемолоти до кремової консистенції. Якщо суп дуже густий додати трохи мигдального молока. Посолити. Додати рослинну олію з перцем чілі і лимонний сік. Можна ще раз пропустити через ситечко.

Розігріти духовку до 60°C. Розігріти в ній панна котту і брокколі. Помістить 5-6 кубиків брокколі на теплу сервірувальну тарілку. Додати 2-3 суцвіття, мигдалеву панна котту, 3-4 половинки мигдалю, кілька крапель пюре (з брокколі і мигдалевого). Перелити суп в приготовані тарілки.