выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Суп с брокколи, миндальным молоком и миндалем

Ингредиенты:

Выход: 4 порции.

  • 300 г брокколи,
  • 120 г миндаля,
  • 1 ч. л. желатина,
  • 2 капли растительного масла с перцем чили,
  • сахар,
  • соль.

Способ приготовления:

Миндальное молоко:
Поместить 100 г миндаля в пластмассовую емкость и залить примерно 400 мл воды. Поставить на ночь в холодильник. На следующее утро слить воду и долить 400 мл свежей воды. Перемолоть до однородной консистенции и сцедить молоко с помощью ситечка, покрытого марлей.

Миндальная панна котта:
Приправить 200 мл миндального молока солью и сахаром. Добавить 1 ч. л. желатина. Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая. Дать остыть и перелить в пластмассовую емкость. Поставить в холодильник, пока полностью застынет. С помощью геджета для удаления сердцевины из яблок вырезать из миндального молока цилиндры. Перемолоть остальное желе.

Запеченный миндаль:
Бланшировать 20 г миндаля, промыть в холодной воде и очистить от кожуры. Разделить каждый миндальный орех на две половинки.

Покрыть решетку пергаментной бумагой. Выложить на нее миндаль. Разогреть духовку до 200°C. Выпекать миндаль.

Гарнир из брокколи:
Помыть брокколи и срезать зеленые соцветия. Выбрать 10-12 красивых соцветий и отложить. Порезать стебли кубиками по 8 мм. Отложить 20-24 кубика. Бланшировать кубики (3 мин.) и соцветия (1 мин.) в подсоленной воде. Сразу переложить в ледяную воду, чтоб остановить процесс приготовления и процедить.

Суп из брокколи:
Порезать оставшиеся стебли брокколи кубиками. Варить в подсоленной воде (500 мл). Слить бульон и готовить в нем соцветия, пока они станут мягкими но все еще ярко-зелеными.

Перемолоть приготовленные стебли до консистенции пюре и пропустить через мелкое сито. Отложить 1-2 ст. л. пюре для украшения тарелки.

Снять суп с огня, добавить пюре и перемолоть до кремовой консистенции. Если суп слишком густой добавить немного миндального молока. Посолить. Добавить растительное масло с перцем чили и лимонный сок. Можно еще раз пропустить через ситечко.

Разогреть духовку до 60°C. Разогреть в ней панна котту и брокколи. Поместит 5-6 кубиков брокколи на теплую сервировочную тарелку. Добавить 2-3 соцветия, миндальную панна котту, 3-4 половинки миндаля, несколько капель пюре (из брокколи и миндального). Перелить суп в приготовленные тарелки. 

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.