Спаржевий крем-суп
Вихід: 4-6 порцій.
- 450 г спаржі, очистити і обрізати тверді кінчики, але 4-6 шт. (по 5 см завдовжки) залишити,
- 15 г вершкового масла,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 1 середня головка цибулі, подрібнити,
- сіль,
- 960 мл курячого бульйону,
- 120 мл вершків 36-40% жирності,
- свіжозмелений чорний перець,
- 30 г сиру Пекоріно Романо, натерти.
Спаржу нарізати скибочками по 6 мм. Розтопити вершкове масло, додавши до нього оливкову олію, в середній каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і 1/2 ч. л. солі. Готувати близько 2 хв., щоб цибуля стала прозорою. Додати скибочки спаржі і готувати близько 2 хв., поки вони посвітліють. Долити бульйон, довести до кипіння, і варити на повільному вогні, злегка накривши кришкою, близько 20 хв. Спаржа повинна бути м'якою і ніжною.
Тим часом, бланшувати кінчики спаржі в підсоленій киплячій воді близько 30 сек. Процідити і промити під холодною водою.
Перемолоти суп в кухонному комбайні. Перелити назад в каструлю. Додати вершки і перець. Посолити за смаком. Не доводити до кипіння, а лише розігріти. Прикрасити тертим сиром і бланшованими кінчиками спаржі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар