выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Лапша с говядиной по-вьетнамски

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.

  • 4 большие головки лука-шалот, не чистить,
  • кусочек (10 см) имбиря, не чистить,
  • 1 ч. л. семян фенхеля,
  • 5 звездочек аниса,
  • 1 палочка (7 см) корицы,
  • 1 стручок черного кардамона, подавить,
  • 2 кг 250 г говяжьих ножек, нарезать кусочками по 5-8 см,
  • 680 г говяжьей филейной части (шея, лопатка), нарезать кусочками размером 10 х 5 x 4 см,
  • 15 г сушеных морских гребешков,
  • 2 ст. л. соли,
  • 60 мл рыбного соуса,
  • 8 перышек зеленого лука, мелко порезать зеленую часть, белую часть не выбрасывать,
  • 1 1/2 ст. л. неприправленного рисового уксуса,
  • 2 перца чили (серрано), нарезать тоненькими ломтиками,
  • 900 г плоской рисовой лапши,
  • 240 г говяжьей вырезки, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около 5 мм,
  • 1 средняя головка желтого лука, нарезать тонкими ломтиками, поместить в холодную воду на 30 мин.,
  • горсть листьев кинзы,
  • свежепомолотый черный перец, по вкусу.

Способ приготовления:

Поместить решетку на расстоянии 10 см от бройлера и разогреть его. Поместить лук-шалот и имбирь на покрытый фольгой алюминиевый противень. Готовить 15-20 мин., часто переворачивая. Дать остыть. Почистить лук и имбирь. Разрезать имбирь пополам, и слегка подавить каждый кусочек ножом. Отставить в сторону вместе с луком.

Поджарить фенхель, анис, корицу и кардамон в небольшой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 мин. Переложить специи в маленькую миску, и отставить в сторону.

Поместить говяжьи ножки в большую кастрюлю емкостью 11 л, и покрыть водой на 2,5 см. Довести до кипения, и варить около 3 мин. Затем воду слить. Помыть кастрюлю и снова положить в нее говяжьи ножки, а также лук-шалот и имбирь, говяжье мясо. Залить около 5,5 л воды. Довести до кипения на среднем огне. Немного убавить огонь, добавить специи, зеленый лук, и 2 ст. л. соли. Варить около 1 1/2 часа, пока мясо не будет мягким. Щипцами переложить мясо в миску с ледяной водой. Оставить на 10 мин., чтоб оно остыло. Затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон, накрыть и поставить в холодильник. Бульон продолжать варить еще 1 1/2 часа. Снять с огня, и процедить через покрытое марлей сито в чистую кастрюлю емкостью около 6 л. Снять жир с поверхности. Долить рыбный соус. Добавить белую часть зеленого лука.

В отдельной миске смешать уксус и перец чили.

В отдельную миску поместить лапшу, и залить кипящей водой. Оставить приблизительно на 10 мин., пока лапша не будет аль-денте. Затем промыть лапшу в холодной воде, и разложить в сервировочные глубокие тарелки. Сверху положить вареную говядину и кусочки говяжьей вырезки. Посыпать луком-шалот, зеленым луком и кинзой. Поперчить. Полить бульоном. Украсить перцем чили.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.