Спосіб приготування:
Рис відварити в бульйоні на малому в закритій каструлі середнього розміру, доки він не стане дуже м'яким, приблизно 30 хв. Потім в блендері зробити пюре.
Яйця збити в мисці, поступово змішуючи з гарячою бульйонною сумішшю. Знову перелити в каструлю і готувати на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до температури супу 77°С (використати кухонний термометр).
Процідити суп через дрібне решето в металеву миску. Змішати з лимонним соком, потім швидко охолодити в крижаній ванні, зрідка помішуючи. Додати цибулю, кріп, сіль і перець за смаком.
