Теплий салат з яловичини
Вихід: 6 порцій
час приготування: 2 год. 55 хв.
- 2 кг м’яса з ребер яловиччини,
- 750 г кабачків,
- 750 г картоплі,
- 1 цикорій,
- 1 лоточок помідорів-черрі,
- 1 цибуля,
- 1 бутон гвоздики,
- 1 зубчик часнику,
- імбир,
- лавровий лист,
- тим’ян,
- шалфей,
- 15 горошин перцю,
- 1 ст. л. крупної сірої солі,
- сіль,
- перець,
- оливкова олія,
- оцет,
- 2 ст. л. посіченої петрушки, естрагону, кервелю та цибулі.
Бланшувати яловиччину протягом 5 хв. у киплячій воді. Вийняти м’ясо та поставити у каструлю разом з цибулею, гвоздикою, обчищеним імбиром (4 см), лавровим листом, тим’яном, шалфеєм, часником, перцем, крупною сіллю, заливши холодною водою. Готувати на маленькому вогні протягом 2 год. 30 хв.
Порізати кабачки та картоплю та окремо зварити у підсоленій воді за 15 хв. до готовності м’яса.
Коли пройде 2 год. 30 хв. забрати м’ясо з вогню та охолоджувати протягом 3-х год. у своєму бульйоні. Приготувати приправу до яловиччини з 5 ст. л. оливкової олії, трохи оцту, солі та свіжозмеленого перцю. Вийняти яловиччину, вийняти кістки, порізати на маленькі шматочки та покропити половиною приправи.
Змішати кабачки та картоплю, порізані кружальцями помідори-черрі, м’ясо, трави та посічену цибулю та решту приправи з оливкової олії. Акуратно перемішати. Викласти цикорій на тарілку. Викласти на нього салат.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар