Салат із лосося з фенхелем, апельсинами і м'ятою
Вихід: 4 порції
- 60 мл цукру,
- 60 мл рисового оцту,
- 2 цілих зірочки анісу,
- 1 л холодної води,
- 500 г філе лосося цілим шматком з шкірою,
- 2 апельсини,
- 2 середніх кореня фенхеля, порізаного скибками,
- 1 пучок молодої м'яти,
- 2 ст. л. оливкової олії.
- сіль,
- перець.
У велику глибоку сковороду, бажано чавунну, покласти цукор, оцет, аніс і залити водою. Посолити і поперчити. На великому вогні довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру. У сковороду шкіркою вгору покласти філе лосося, накрити кришкою і зняти з вогню. Дати настоятися протягом 10 хв. Шумівкою перевернути філе шкіркою донизу, накрити кришкою і настоювати доки середина лосося стане непрозорою, приблизно 5-6 хв. Вийняти філе з рідини і охолодити. Очистити від шкірки і кісток і руками наламати невеликими шматками у велику миску.
Зрізати верхівку і низ з апельсинів. Поставити на зрізану площину і гострим ножем зрізати решту шкірки, включаючи її білу основу. Над мискою з лососем вирізати м'якоть апельсина, роблячи надрізи між мембранами. У миску додати фенхель, м'яту і оливкову олію. Акуратно перемішати, посолити і поперчити.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар