Салат з кальмарами, фенхелем, білою квасолею і руколою

Для заправки:

• 120 мл оливкової олії першого віджиму,
• 3 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку,
• 1 зубчик часнику, подрібнити,
• 1/2 ч. л. лимонної цедри, потерти на дрібній терці,
• 1/2 ч. л. солі,
• 1/4 ч. л. чорного перцю.

Для кальмарів:

• 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
• 1 зубчик часнику, подрібнити,
• 1/2 ч. л. червоного перцю пластівцями,
• 450 г кальмарів, разом зі щупальцями, тушки кальмарів порізати на кружечки товщиною 6 мм,
• 1 ч. л. морської солі,
• 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю.

Для салату:

• 340 г білої консервованої квасолі,
• 1 маленька головка фенхелю, нарізати тонкими скибочками.