Cooking Zone - Весняна зелень з копченою рибою і соусом "Айолі" (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 8 порцій.
Час приготування: 1 година 30 хв.

Для соусу:

3 великих яєчних жовтки,
2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку,
1 зубчик часнику, подавити,
60 мл оливкової олії першого віджиму,
жменя свіжої цибулі-різанця, подрібнити,
1 ст. л. листя свіжої петрушки, подрібнити.

Для салату:

3 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
1 1/2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку,
150 г асорті з молодого листя салату,
1 невелика головка радіккіо, грубо порізати або порвати руками,
550-600 г копченого рибного філе, видалити шкіру і дрібні кісточки, порізати на шматочки.

Спосіб приготування:

Соус:
Змішати 2 ст. л. води, яєчні жовтки, лимонний сік і часник у металевій мисці, і збити. Поставити миску над каструлею з киплячою водою (дно миски не повинно торкатися води). Збивати, поки суміш загусне, і термометр зафіксує 70°С, 5-6 хв. Зняти з водяної бані. Дати охолонути 10 хв.

Поступово долити оливкову олію і 2 ст. л. води. Додати цибулю-різанець і петрушку. Збити. Приправити до смаку сіллю і меленим чорним перцем. Можна приготувати за день до використання. Накрити і поставити в холодильник. Перед використанням дати соусу нагрітися до кімнатної температури і вінчиком збити.

Салат:
У середній мисці збити оливкову олію і лимонний сік. Приправити до смаку сіллю і меленим чорним перцем. У великій мисці змішати листя салату і радіккіо. Додати заправку і перемішати. Розкласти у велику сервірувальну тарілку або в порційні тарілки. Зверху покласти рибу. Збризнути соусом "Айолі". Соус "Айолі" подавати до столу разом із салатом.