Спосіб приготування:
У цикорію зрізати листки, вимити їх, добре обсушити. Сіль, перець, цукор, гірчицю, виноградній оцет і яєчний білок покласти у високу каструлю і добре збити міксером. Потім, весь час помішуючи, маленькими порціями додати олію і під кінець - консервоване молоко. Листя цикорію викласти в салатницю або на порціонну таріль та полити соусом.
Примітка: до салату подати тости або шматочки хліба на шпажках.
Якщо Ви поспішаєте, можете спожити готовий французький салатний соус, "ремолад" або "кетчуп", змішаний із сметаною.