cookinzone Распечатать


Террин с запеченными овощами

Террин с запеченными овощами
Ингредиенты:

Выход: 10-12 порций.

  • 1 большой красный болгарский перец,
  • 1 большой желтый болгарский перец,
  • 120 мл оливкового масла, плюс больше для смазывания овощей,
  • 1 небольшой баклажан, порезать вдоль ломтиками по 6-7 мм,
  • 1 большой цукини, порезать вдоль ломтиками по 6-7 мм,
  • 1 большой желтый сквош, порезать вдоль ломтиками по 6-7 мм,
  • крупнозернистая соль,
  • свежепомолотый черный перец,
  • 900 г свежего шпината,
  • 120 г козьего сыра, размягчить,
  • 1/2 горсти листьев базилика, измельчить,
  • 2 ст. л. листьев орегано, измельчить,
  • 2 ст. л. листьев петрушки, измельчить,
  • 1 ст. л. листьев тимьяна, измельчить,
  • 1/2 ч. л. красного перца чили хлопьями, растолочь,
  • 115 г высушенных на солнце помидоров,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 100 г грецких орехов,
  • 50 г пармезана, потереть на мелкой терке,
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса.
Способ приготовления:

Разогреть духовку в режиме гриль до высокой температуры, установив решетку на расстоянии 10 см. Поместить два болгарские перцы на покрытый фольгой противень. Готовить примерно 30 мин., переворачивая при необходимости. Переложить в миску и накрыть кухонной пленкой. Оставить на 20 мин. Почистить перец. Срезать основу и удалить семена. Разогреть духовку до 230°C. Смазать оливковым маслом два противня, покрытые фольгой. На один противень выложить ломтики баклажана, а на второй – ломтики цукини и сквоша. Смазать оливковым маслом и приправить солью и перцем. Выпекать 35-40 мин., до готовности, время от времени переворачивая. Дать остыть.

Довести до кипения воду в сотейнике емкостью примерно 4 л. Добавить шпинат и готовить примерно 2 мин., пока листья увянут. Процедить и отжать. Просушить кухонным полотенцем.

В миске среднего размера соединить 60 мл оливкового масла, козий сыр, половину базилика, орегано, петрушку, тимьян и половину перца чили. Приправить солью и перцем. Перемешать до однородной консистенции.

Приготовить песто. Для этого в отдельную миску поместить высушенные помидоры и чеснок. Залить 480 мл кипятка и оставить на 10 мин. Процедить и переложить в емкость кухонного комбайна. Добавить 60 мл оливкового масла, остальной базилик и перец чили, грецкие орехи, пармезан и уксус. Приправить солью и перцем по вкусу. Перемолоть до консистенции пюре.

Покрыть кухонной пленкой форму для выпечки размером 22,5 х 12, 5 см (так, чтоб по краям свисало по 10 см пленки). Покрыть четыре стенки формы 2/3 шпината. На дно выложить ломтики баклажана и покрыть половиной приготовленного песто. Сверху выложить цукини и шпинат с козьим сыром. Затем равномерно распределить болгарский перец и вторую половину песто. Накрыть сквошем и шпинатом. Накрыть кухонной пленкой и картоном (вырезать кусок картона нужного размера). Сверху поставить три банки с консервацией емкостью по 450 мл. Поставить в холодильник минимум на 8 часов (на ночь). Снять верхний слой кухонной пленки и аккуратно перевернуть террин на сервировочную тарелку. Порезать ломтиками по 2,5 см.   




Copyright © 2006-2020 Cooking Zone
Автор проекта Sergius