Ескабече з грибів
Вихід: 8 порцій.
Час приготування: 1 год. 5 хв.
- 500 г грибів,
- 4 головки цибулі-шалот, подрібнити,
- 3 зубчики часнику, почистити,
- 200 мл хересного оцту,
- 200 мл білого вина,
- 150 мл води,
- 600 мл оливкової олії першого віджиму,
- 1 лавровий листок,
- 1 ч. л. чорного перцю горошком,
- 1 ч. л. солі,
- 1 щіпка розмарину.
Гриби ретельно помити і обрізати ніжки. Ще раз промити в друшляку. Порізати скибочками.
Розігріти 4 ст. л. оливкової олії в каструлі з товстим дном. Підсмажити цибулю близько 4 хв., поки вона стане прозорою. Долити оцет і варити, поки об'єм рідини зменшиться в 2 рази. Цибуля повинна підрум'янитися і карамелізуватися. Це займе 10-15 хв. Долити біле вино і воду. Варити, поки об'єм рідини зменшиться в 2 рази (8-10 хв.). Додати гриби, цілі зубчики часнику, спеції. Долити оливкову олію, що залишилась. Готувати 25 хв. При потребі ще трохи посолити. Дати охолонути. Поставити в холодильник на 3 дні, щоб гриби наситилися ароматом.
Можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. Оливкова олія підніметься на поверхню і буде захищати гриби від впливу навколишнього середовища.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар