Карпаччо із філе-міньйон та міні-салат "Цезар" з яйцем пашот
Інгредієнти:
Вихід: 4 порції.
- 200 г яловичого філе-міньйон (стейк з вирізки),
- 4 яйця,
- невеликі листки салату ромен, промити і розділити,
- 1 ст. л. каперсів,
- 25 г пармезану, потерти, плюс ще трохи для прикраси,
- 1 зубчик часнику, подрібнити,
- 3 анчоуса, плюс олія з банки,
- 1 ч. л. діжонської гірчиці,
- 60 мл оливкової олії,
- сік від 1 лимона,
- 1 яєчний жовток,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 2 ст. л. свіжого листя петрушки.
Спосіб приготування:
Порізати філе на чотири однакові кружечки. Помістити кожен між двома шарами вощеного паперу і відбити максимально тонко. Перекласти на окремі тарілки і поставити в холодильник.
З'єднати анчоуси, часник і гірчицю. Пом'яти до пастоподібної консистенції. Додати яєчний жовток і збити. Потім додати оливкову олію (збити). Додати петрушку. Приправити сіллю і перцем.
Приготувати яйця-пашот (щоб жовток був все ще рідким). Витягнути м'ясо з холодильника. Збризнути олією, в якій були анчоуси. Посипати каперсами. Викласти листя салату. Зверху на кожну порцію покласти яйце. Розрізати його, щоб витік жовток. Полити заправкою. Посипати пармезаном і невеликою кількістю перцю.
Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар